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I DIFETTI D’ODORE DEL VINO DERIVANTI DALL’UVA: ORIGINE E GESTIONE NELLE FASI PRE-FERMENTATIVE

Da Vitenda 2020

Di Maria Tiziana Lisanti

I difetti d’odore del vino possono insorgere in diverse fasi del processo produttivo e, come tutti gli odori, sono determinati da molecole volatili; alcune possono trovarsi già nell’uva ed essere trasferite al mosto e quindi al vino.