Vit.En

La fermentazione malolattica sulle proprietà organolettiche dei vini

Di Lo Paro., Secchi L.

Da Vitenda 2019

Le interazioni tra batteri malolattici e componente organolettica dei vini possono essere riassunti in tre principali meccanismi: rimozione di composti aromatici pre-esistenti, produzione di nuovi composti aromatici e trasformazione di metaboliti secondari.