Vit.En

La gestione della macerazione nella vinificazione in rosso

Da Vitenda 2021

Di Vincenzo Gerbi, Enzo Cagnasso, Alberto Caudana, Camilla De Paolis, Simone Giacosa, Gaetano Pio Liscio, Mattia Malabaila, Maria Alessandra Paissoni, Diego Ortiz, Susana Rio Segade, Luca Rolle, Giulia Scalzini

Il successo della macerazione dipende dalla conoscenza preliminare della composizione fenolica delle uve, dagli indici di maturazione e dalla nostra capacità di adattare il programma di vinificazione alle nostre uve