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La stabilità tartarica dei vini

di Pierstefano Berta

La stabilizzazione tartarica in cantina ha lo scopo di evitare ogni formazione cristallina in bottiglia che, pur non essendo un difetto, viene sempre meno accettata dal consumatore. I tre grandi metodi per impedire la formazione di precipitati del bitartrato di potassio: metodi fisici di trattamento a freddo, chimici per aggiunta di stabilizzanti ed elettrochimici.