Vit.En

Un approccio innovativo alla valutazione della estraibilità delle sostanze fenoliche delle uve

Di Luca Rolle, Enzo Cagnasso, Alberto Caudana, Fabrizio Torchio, Vincenzo Gerbi.

Da Vitendan 2009

I composti fenolici estratti dalle bucce e daiu vinaccioli rivestono un ruolo fondamentale nella caratterizzazione qualitativa dei vini rossi.