Il libro si offre come manuale professionale su teoria e pratica dell’assaggio per produttori, degustatori, enoappassioanti ed enogastronomi in cerca di approfondimenti in materia. OItre ai fondamenti della fisiologia e della degustazione troviamo una valutazione critica del vino, per imparare a distinguere la reazione percettiva dell’assaggio dalla sensazione stessa, alla ricerca di una tangibile realtà oggettiva. Lo scopo è raggiungere valutazioni valide ed eque, emancipandosi dalle molteplici influenze contestuali all’evento degustativo.

pp. 448 - € 59,00 – 2013 – Eno-One
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