Vit.En

Controllo e monitoraggio essenziali contro il Brett

Anno:2019

Autori:Guzzon R., Larcher R., Guarcello R., Francesca N., Settanni L., Moschetti G.

Rivista:Vignes et Vins N°3(2) da pagina 68 a pagina 74

‹ Torna alla Bibliografia

Brettanomyces può generare metaboliti secondari con forti impatti organolettici. Inoltre è piuttosto sfuggente al monitoraggio analitico. Questo articolo indaga la variabilità genetica e i tratti fisiologici di interesse enologico di questo Lievito.