Anno:2019
Autori:Guzzon R., Larcher R., Guarcello R., Francesca N., Settanni L., Moschetti G.
Rivista:Vignes et Vins N°3(2) da pagina 68 a pagina 74
Brettanomyces può generare metaboliti secondari con forti impatti organolettici. Inoltre è piuttosto sfuggente al monitoraggio analitico. Questo articolo indaga la variabilità genetica e i tratti fisiologici di interesse enologico di questo Lievito.