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Vit.En. - Dai precursori agli aromi: il ruolo dei lieviti.

Vit.En

Dai precursori agli aromi: il ruolo dei lieviti.

Anno:22

Autori:Bisotto A., Julien-Ortiz A., Rigou P., Salmon J.M., Schneider R.

Rivista:VQ N°11 (5) da pagina 36 a pagina 39

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La trasformazione dei precursori aromatici in aromi del vino viene attivata dai lieviti durante il processo fermentativo. E' quindi fondamentale selezionare ceppi di lievito altamente performanti in tal senso.