Anno:2019
Autori:Costantini. A, Vaudano. E, Spanu. F, Pulcini. L, Patrucco. F, Cravero. M.C, Garcia-Moruno. E
Rivista:Vitenda N°24 da pagina 274 a pagina 276
Una fermentazione malolattica condotta da starter batterici garantisce un processo più controllato e sicuro e permette di definire in modo favorevole il profilo sensoriale del vino, in funzione del ceppo selezionato.