Vit.En

Le ammine biogene in vino: il ruolo dei batteri malolattici

Anno:2019

Autori:Guerrini. S, Mangani. S, Granchi. L

Rivista:Vitenda N°24 da pagina 282 a pagina 283

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Le ammine biogene (AB) sono basi organiche a basso peso molecolare che possono essere presenti in diversi alimenti, in particolare se fermentati e ricchi di composti azotati.