Vit.En

Lieviti selezionati, "nativi" o "indigeni"?

Anno:2019

Autori:Colugnati G., Cattarossi G.

Rivista:VVQ vigne, vini & qualità N°5(3) da pagina 20 a pagina 23

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La pratica delle fermentazioni spontanee, o naturali, condotta da aziende di nicchia o trendy, in virtù di una filosofia di produzione che attribuisce ai ceppi di lievito nativi, qualità organolettiche superiori, negli ulltimi anni ha acceso un vivace dibattito circa l'ecologia blastomicetica, nativa o indigena.