Vit.En

Operazioni pre-fermentative nella vinificazione in bianco: impiego di specifici preparati enzimatici in pressa.

Anno:2020

Autori:Parodi. G

Rivista:Vitenda N°25 da pagina 266 a pagina 267

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La qualità dei vini bianchi dipende infatti in larga misura dalle condizioni e dalle modalità delle operazioni prefermentative, ossia dall'abilità di estrarre il mosto.