Anno:25
Autori:Lisanti M. T., Moio L.
Rivista:VVQ vigne, vini & qualità N°3 (4) da pagina 20 a pagina 22
La tendenza alla riduzione di anidride solforosa ha spinto la ricerca allo studio di metodi alternativi per la stabilizzazione del vino. Tra questi, nessuno è in grado di sostituirla completamente, pur mostrando una buona efficacia antimicrobica. Tuttavia, il loro uso, permette di salvaguardare la qualità del vino.