Anno:2019
Autori:Cerreti M., Benucci I., Esti M.
Rivista:VVQ vigne, vini & qualità N°2 (3) da pagina 56 a pagina 59
Una delle caratteristiche che contraddistingue il Sangiovese ed i suoi vini è il moderato potenziale polifenolico, in particolare quello antocianico, caratterizzato da una limitata presenza di molecole stabili, che rendono talvolta problematica la tenuta del colore nel tempo.