Vit.En

Vinificare il Sangiovese regolando il potenziale redox

Anno:2019

Autori:Cerreti M., Benucci I., Esti M.

Rivista:VVQ vigne, vini & qualità N°2 (3) da pagina 56 a pagina 59

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Una delle caratteristiche che contraddistingue il Sangiovese ed i suoi vini è il moderato potenziale polifenolico, in particolare quello antocianico, caratterizzato da una limitata presenza di molecole stabili, che rendono talvolta problematica la tenuta del colore nel tempo.