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Vit.En. - Batteri lattici selezionati: controllo di Brettanomyces e precursori varietali dei fenoli volatili

Vit.En

Batteri lattici selezionati: controllo di Brettanomyces e precursori varietali dei fenoli volatili

Di Junio Francesco Lo Paro

Tratto da Vitenda 2015

Si illustrano le pratiche per prevenire lo sviluppo di Brettanomyces attraverso l'utilizzo di specifici batteri lattici e lieviti selezionati, sia in fase di avvio fermentativo che durante la gestione della fermentazione malolattica.