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Conservazione delle bottiglie

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Conservazione delle bottiglie

I vini di qualità sono ormai totalmente commercializzati in bottiglia. Queste, indipendentemente dal valore, vanno mantenute in ambienti adatti, per conservare le caratteristiche di qualità più a lungo possibile. Le condizioni ottimali per la conservazione sono:

  • temperatura tra i 10 e 18 °C, meglio bassa che alta, condizioni alle quali il vino tende ad invecchiare più rapidamente. 
  • umidità tra 70 e 80%, adatta a non favorire la proliferazione di muffe e a non disidratare il tappo.
  • posizione coricata delle bottiglie, per mantenere il tappo elastico. È documentato che il gusto di tappo può essere conferito in misura nettamente maggiore con le bottiglie conservate in piedi.
  • buio assoluto, limitando l’illuminazione artificiale allo stretto necessario.
  • ambiente non soggetto a vibrazioni.
  • evitare la permanenza in frigorifero per più giorni, dove il tappo si disidrata e perde tenuta lasciando prima sgasare il vino per consentire poi l’entrata dell’ossigeno.

Non è difficile trovare un locale adatto o da adattare, magari con una coibentazione per ridurre l’escursione termica. Sono anche disponibili armadi termocondizionati di tutte le misure e quindi sia per esigenze familiari che commerciali.

Per quanto attiene la durata della conservazione ogni vino ha una sua vita utile che può andare da pochi mesi (novello) a 1-2 anni per i prodotti di pronta beva e diversi anni per molti vini sia bianchi che rossi resistenti all’invecchiamento.
Anni fa la tendenza volgeva alla produzione di vini che duravano poco, commettendo un grave errore tecnico e commerciale. Oggi, tutte le bottiglie di pregio assicurano una buona durata, consentendoci di riassaggiare la stessa annata dopo mesi o anni.

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