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Vit.En. - Le ammine biogene in vino: il ruolo dei batteri malolattici

Vit.En

Le ammine biogene in vino: il ruolo dei batteri malolattici

Di Guerrini S., Mangani S., Granchi L

Da Vitenda 2019

Le ammine biogene (AB) sono basi organiche a basso peso molecolare che possono essere presenti in diversi alimenti, in particolare se fermentati e ricchi di composti azotati.