Warning (2): fopen(/htdocs/public/www/app/tmp/cache/models/cake_model_default_fotografia) [function.fopen]: failed to open stream: No such file or directory [CORE/cake/libs/file.php, line 146]
Vit.En. - Polisaccaridi e qualità dei vini

Vit.En

Polisaccaridi e qualità dei vini

di Giuseppe Parodi.

I moderni parametri di valutazione dei vini hanno favorito il valorizzare una gamma di composti aromatici denominati polisaccaridi. Questi favoriscono la stabilità proteica, quella tartarica e presentano effetti positivi sui tioli volatili. L'articolo illustra come favorirne l'estrazione e l'esaltazione.