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Metodi di valutazione sensoriale

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Test della differenza

Sono ideali quando si vuole verificare la diversità fra due o più tipi di vino in funzione di un parametro descrittore. Sono metodi semplici e veloci, solitamente usati quando sono da confrontare un numero limitato di campioni e le differenze tra questi sono minime.

test di confronto fra coppie, in cui vengono presentati due campioni richiedendo di evidenziare una differenza relativa a un qualsiasi parametro (qual’è il più acido?, il più colorato?, ecc.);
test triangolare, dove dei tre campioni sottoposti a giudizio, due sono uguali, mentre il terzo presenta una qualche diversità. È richiesta l’individuazione del campione diverso.
duo-trio test. Dato un campione di riferimento, che funge da controllo, vengono sottoposti ad esame altri due bicchieri; uno di questi è uguale al controllo, l’altro diverso. Bisogna riconoscere quest’ultimo.
test doppio-standard. si presentano due campioni codificati. In un secondo momento gli stessi sono forniti anonimi, con la richiesta di identificarli.

Introduzione Test di apprezzamento

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