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Vini passiti

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Introduzione

L’Italia ha una grandissima tradizione di vini passiti, che coprono tutta la penisola, dal Tokai friulano al Moscato di Pantelleria, passando per i Vin Santi toscani, Vernaccia di Oristano, Recioto, e tantissimi altri. Sono caratterizzati da un’elevata alcolicità, sorretta da un residuo zuccherino piuttosto importante. Per ottenere queste caratteristiche è necessario provvedere ad una surmaturazione più o meno spinta delle uve.

Surmaturazione in vigneto

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I vini passiti dalle Alpi al Mediterrao

di Vincenzo Gerbi, Luca Rolle, Giuseppe Zeppa.La vinificazione di vini da meditazione, tra i quali i passiti, è una pratica che richiede metodo e pazienza. Ma il mercato ha una forte richiesta di prodotti di questo genere l'articolo [...]

VINI SPECIALI

Ecco gli articoli di questa sezione SPUMANTI VINI PASSITI  I vini passiti dalle Alpi al Mediterraneo Vincenzo Gerbi Luca Rolle Giuseppe Zeppa PRODOTTI SPECIALI DISTILLATI E VERMOUTH  La preparazione del vermouth Carlo Aliberti

Drying on wine: parametri meccanici delle uve per la produzione degli ice-wine

di Rolle L., Belviso S., Bertolino M., Cagnasso E., Caudana A., Comberiati G., Gerbi V., Ghirardello D., Giacosa S., Giordano M., Hock M., Torchio F., Zeppa G. Nel mondo numerose tipologie di vino vengono prodotte con l’impiego parziale [...]

Relazioni tra appassimento e proprietà meccaniche delle uve.

di Simone Giacosa, Michael Hock, Fabrizio Torchio, Enzo Cagnasso, Alberto Caudana, Vincenzo Gerbi, Susana Rio Segade, Luca Rolleda Vitenda 2014L'articolo fa luce sui processi che avvengono durante l'appassimento delle uve e sulle [...]

La filtrazione dei vini passiti

di Paolo Pietromarchi, Domenico Tiberi, Gaetano Ciolfida Vitenda 2014Una sperimentazione ha testato diversi sistemi innovativi di filtrazione valutandone poi l'impatto sul profilo chimico- sensoriale dei vini ottenuti.

Il Moscato di Scanzo

Mauro Giacomo Bertolli Millevigne, 4 2015 Questo vitigno dà origine ad un vino passito rosso di grande qualità, prodotto a Scanzorosciate in provincia di Bergamo.

La doppia maturazione ragionata

Riccardo Castaldi Da Millevigne (1) 2016 Si descrive la Doppia maturazione Ragionata (DMR) che consiste nel taglio del tralcio fruttifero in modo che i grappoli proseguano nella maturazione grazie alle foglie del tralcio.  

Tecnologia dei vini passiti

Da Vitenda 2023 Di Gervi V., Beria d'Argentina S., Cagnasso E., Caudana A., De Paolis C., Ferrero L., Giacosa S., Kukharenko O., Liscio G.P., Motta G., Paissoni M.A., Rio Segade [...]

Vinificazioni speciali

Da Vitenda 2023 Di Federco Maron e Leonardo Amico Un approfondito articolo che descrive le diverse tecniche utilizzate per ottenere specifiche e precise tipologie di prodotti come: orange wines, marsala, porto e vini botritizzati.