(1930 - 2011) Divenne nel 1976 Direttore dell'Istituto di Enologia di Bordeaux, che diventerà facoltà nel 1995 rimanendo sotto la sua guida fino al 2004. I suoi lavori di ricerca vanno dalla fermentazione, alla estrazione dei composti fenolici, alla chiarificazione e stabilizzazione dei vini bianchi dolci, agli studi sugli enzimi del mosto a quelli sulla Botrytis cinerea e moltissimi altri. Prolifico scrittore, fu autore di diversi trattati sull' enologia e di quasi 200 pubblicazioni scientifiche e tecniche.