Società Italiana di Scienze Sensoriali

Il volume vanta il contributo di quarantasei soci della Società di Scienze Sensoriali, istituita a Fitenze nel 2002, e delle loro competenze. Si parte dall’individuazione di tredici categorie di prodotti alimentari trasformati (come olio, vino, succhi ecc.) per poi fornire le proprietà sensoriali degli stessi, con particolare attenzione alle criticità e alle possibilità della tecnica di adattarsi a prodotti molto diversi fra loro. Aspetto, odore, sapore e consistenza sono i parametri valutati, che solitamente guidano i gusti e le scelte dei consumatori.

ISBN 978-88-481-28414

pp. 310 - € 49,90 – Gennaio 2013 – Tecniche nuove
Via Eritrea, 21 – 20157 Milano
Tel. 02 39 09 04 40 – www.tecnichenuove.com