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ENOLOGIA

Ricevimento uva, pigiatura, torchiatura

Da Vitenda 2020 Albino Morando e Guido Dirani Un articolo che analizza le prime e fondamentili fasi operative dal vigneto alla cantina, mettendo in evidenza: le problematiche, i costi e le diverse alternative. 

Rinnovo delle attrezzature

Nelle scelte delle attrezzature è indiospensabile seguire alcuni dettami fondamentali

IL VINO SPUMANTE: UNA BELLA REALTA’ ITALIANA.

Di D’Arcangelo Mauro, Epifani Anna Maria, Giannetti Franco CREA-VE Centro di ricerca Viticoltura ed Enologia. Una rapida sintesi della produzione italiana degli spumanti fermentati in bottiglia e in autoclave.

Verso un vino sostenibile

Di Vincenzo Gerbi Da Vitenda 2018  

Un approccio innovativo alla valutazione della estraibilità delle sostanze fenoliche delle uve

Di Luca Rolle, Enzo Cagnasso, Alberto Caudana, Fabrizio Torchio, Vincenzo Gerbi. Da Vitendan 2009 I composti fenolici estratti dalle bucce e daiu vinaccioli rivestono un ruolo fondamentale nella caratterizzazione qualitativa dei vini rossi.

Metabolismo del lievito durante la fermentazione: ossigeno, azoto, Ca-pantotenato

Di Stefano Favale, Paolo Pietromarchi, Domenico Tiberi, Gaetano Ciolfi Da Vitenda 2010 Un articolo che descrive il ruolo del lievito in funzione di alcuni fattori fermentativi.

Donne, tavola e vino nel Rinascimento

Di Cocito Marco. Da Vitenda 2019  

OIV - Organizzazione internazionale della vigna e del vino

Di Novello Vittorio. Da Vitenda 2019 Un articolo che illustra e spiega la struttura organizzativa e gli obbiettivi dell'organizzazione OIV.

Affinamento: attrezzature e costi

Di Lavezzaro Simone e Bruno Marco. Da Vitenda 2019   Un articolo che analizza i costi in cantina necessari all'ottenimento della bottiglia di vino. In questa occasione riguarda l'affinamento.

La fermentazione malolattica: gli inizi

Di Tablino Lorenzo. Da Vitenda 2019 Un interessante articolo che ripercorre le tappe storiche della fermentazione malolattica, mostrando alcune peculiari curiosità.
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