Vit.En

ENOLOGIA

Donne, tavola e vino nel Rinascimento

Di Cocito Marco. Da Vitenda 2019  

OIV - Organizzazione internazionale della vigna e del vino

Di Novello Vittorio. Da Vitenda 2019 Un articolo che illustra e spiega la struttura organizzativa e gli obbiettivi dell'organizzazione OIV.

Affinamento: attrezzature e costi

Di Lavezzaro Simone e Bruno Marco. Da Vitenda 2019   Un articolo che analizza i costi in cantina necessari all'ottenimento della bottiglia di vino. In questa occasione riguarda l'affinamento.

La fermentazione malolattica: gli inizi

Di Tablino Lorenzo. Da Vitenda 2019 Un interessante articolo che ripercorre le tappe storiche della fermentazione malolattica, mostrando alcune peculiari curiosità.

Le ammine biogene in vino: il ruolo dei batteri malolattici

Di Guerrini S., Mangani S., Granchi L Da Vitenda 2019 Le ammine biogene (AB) sono basi organiche a basso peso molecolare che possono essere presenti in diversi alimenti, in particolare se fermentati e ricchi di composti azotati.

Effetti della fermentazione malolattica sul colore di un vino da uve nebbiolo

Di Marco Esti. Da Vitenda 2019 La fermentazione malolattica provoca dei cambiamenti non solo dei caratteri gustativi e ofattivi ma anche delle porprietà cromatiche.

Gli starter per la fermentazione malolattica

Costantini A., Vaudano E., Spanu F., Pulcini L., Patrucco F., Cravero M.C., Garcia-Moruno E. Da vitenda 2019 Una fermentazione malolattica condotta da starter batterici garantisce un processo più controllato e sicuro e permette di [...]

La fermentazione malolattica sulle proprietà organolettiche dei vini

Di Lo Paro., Secchi L. Da Vitenda 2019 Le interazioni tra batteri malolattici e componente organolettica dei vini possono essere riassunti in tre principali meccanismi: rimozione di composti aromatici pre-esistenti, produzione di nuovi [...]

Parametri enologici che influiscono sulla fermentazione malolattica

Di Guido Parodi Da Vitenda 2019 Un articolo che evidenzia le interazioni tra i batteri e le caratteristiche del vino, al fine di comprendere meglio quelle che possono essere dei fattori limitanti.

Conoscere le richieste azotate dei batteri lattici vinari

Englezos V., Rantsiou K., Cocolin L Da Vitenda 2019 Un articolo che approfondisace il tema della richieste nutrizionali per i batteri lattici, sottolineando i problemi enologici che possono rilevarsi a seguito di una scarsa nutrizione  
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