Vit.En

La fermentazione malolattica sulle proprietà organolettiche dei vini

Anno:2019

Autori:Lo Paro. J.F, Secchi. L

Rivista:Vitenda N°24 da pagina 268 a pagina 269

‹ Torna alla Bibliografia

Le interazioni tra batteri malolattici e la componente organolettica dei vini possono essere riassunti in tre principali meccanismi: rimozione di composti aromatici pre-esistenti, produzione di nuovi composti aromatici e trasformazione di metaboliti secondari.