Anno:2019
Autori:Lo Paro. J.F, Secchi. L
Rivista:Vitenda N°24 da pagina 268 a pagina 269
Le interazioni tra batteri malolattici e la componente organolettica dei vini possono essere riassunti in tre principali meccanismi: rimozione di composti aromatici pre-esistenti, produzione di nuovi composti aromatici e trasformazione di metaboliti secondari.