Polisaccaridi e qualità dei vini.

Vengono presentate tutte le proprietà dei polisaccaridi come l'azione positiva sulla stabilità proteica e tartarica, l'effetto sui titoli volatili. Si spiega inoltre la loro origine e il metodo per favorirne lo sviluppo.

Vai all'articolo relativo

L'alcol e lo sport.

.

Vai all'articolo relativo

La misura rapida della qualità fenolica delle uve rosse.

Gli autori presentano un metodo per la misurazione della qualità fenolica delle uve rosse basato sull'analisi spettrofotometrica di un campione di mosto. I tempi brevi di tale procedura consentono alla cantina di valutare in tempo reale la classe di qualità di una partita di uva e di programmarne al meglio le tecniche di fermentazione.

Vai all'articolo relativo

Contaminazione da Brettanomyces: comparsa di fenoli volatili.

Gli autori spiegano come si sviluppa il Brettanomyces e quali sono i suoi effetti sul vino. Si tratta di un lievito, che provoca la comparsa di aromi perlopiù sgradevoli come l'etilfenolo o l'etilguaiacolo, che può essere facilmente individuato e combattuto.

La tecnica del délestage.

Viene illustrata una delle più recenti tecniche di macerazione del cappello in fase di fermentazione alcolica: il délestage. Questo si svolge in 4 fasi: il trasferimento del mosto-vino a un serbatoio di appoggio, l'attesa che il cappello sgrondi a fondo vasca e il nuovo travaso del mosto sulle bucce.

Il futuro del vino: sano e senza misteri.

Il vino e gli altri nemici dei radicali liberi, come il tè e la birra, il vino contro il diabete, il resveratrolo e le altre molecole salutari del vino rosso. Sono tutti principi validi sempre che si tratti di vino sano e sincero, di buona qualità.

Vai all'articolo relativo

Le fiere per la filiera viticolo-enologica.

L'autrice elenca e descrive le principali fiere legate al settore vitivinicolo in alcuni paesi europei come la Francia, con il Sitevi e il Vinitech, la Germania con Intervitis Interfructa e l'Italia con Vite, Simei Enovitis e le varie fiere "in campo".

Vai all'articolo relativo

I vitigni autoctoni tra realtà ed immaginazione.

Quando possiamo definire un vitigno autoctono? Qual è il suo valore? L'autore cerca di definire i vari aspetti legati alla problematica della conservazione del germoplasma viticolo e quali sono gli interventi migliori per portarlo avanti.

Vai all'articolo relativo

Applicazioni antiparassitarie: ultime acquisizioni.

Si presentano i metodi di distribuzione dei fitofarmaci più diffusi in Italia (Metodo soglia di copertura minima SCM) e all'estero (Metodo Tree-Row Volume TRV, Metodo Unit Canopy Row UCR) illustrandone pregi e difetti.

Vai all'articolo relativo

La viticoltura biologica.

Come difendere il vigneto dalle fitopatologie più ricorrenti senza incorrere in effetti nocivi per la salute della pianta e dell'uomo? Come organizzare al meglio la gestione agronomica del vigneto nel completo rispetto dell'ambiente e dell'equilibrio naturale? Sono domande a cui questo articolo dà risposte esaurienti.

Vai all'articolo relativo