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Vit.En. - Fermentazione malolattica sicura per la valorizzazione della tipicità dei vini.

Vit.En

Fermentazione malolattica sicura per la valorizzazione della tipicità dei vini.

di E. Garcia-Moruno, M.C. Cravero, A. Costantini, F. Doria, C. Tsolakis

Vitenda 2013

L'uso di batteri selezionati per l'avvio della fermentazione malolattica è fondamentale non solo per la stabilizzazione del vino, ma soprattutto per il profilo aromatico del prodotto.