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Vit.En. - L'ossigeno nella fermentazione alcolica: non solo per il benessere dei lieviti.

Vit.En

L'ossigeno nella fermentazione alcolica: non solo per il benessere dei lieviti.

Alessandra Biondi Bartolini

Da Millevigne (2) 2016

La gestione dell’ossigeno in fermentazione, finalizzata soprattutto all’utilizzo metabolico da parte di Saccharomyces cerevisiae, persegue in realtà anche altri obiettivi di carattere qualitativo. Come attuarla al meglio alla luce di studi recenti.