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Ricerca per Tag: Aromi varietali

Il vino in calice: promette e poi mantiene

Di Claudia Ferretti da Vitenda 2015 dal Centro Studi Assaggiatori Claudia Ferretti presenta uno studio sull'evoluzione sensoriale del vino una volta che la bottiglia è stata aperta.

Profili sensoriali di vini Nascetta a confronto

M.C. Cravero Da Millevigne n. 4 del 2013 Si presentano i risultati di alcune analisi sensoriali condotte su vini prodotti con la varietà autoctona piemontese Nascetta nel corso di varie annate.  

La tracciabilità scientifica dei vini

Luigi Dagna Da Vitenda 2012 Le tecniche di ricerca basate sui rapporti isotopici dei metalli pesanti diventa un ulteriore strumento per lo studio della tracciabilità geografica dei vitigni e dei vini che ne derivano.

Succhi d'uva ad alto contenuto nutracetico

Di Domenico Tiberi, Paolo Pietromarchi, Gaetano Ciolfi, Fabio Mencarelli Da Vitenda 2012 Il Moscato di Terracina e il Cesanese d'Affile sono stati analizzati dal punto di vista chimico e organolettico nella produzione di succhi d'uva; [...]

Selezione di batteri lattici autoctoni e studio della loro influenza sulle caratteristiche sensoriali dei vini

Di Maria Carla Cravero et al. Da Millevigne, 2, 2015 Lo studio è stato condotto su vini piemontesi bianchi (Arneis e Chardonnay) e rossi (Nebbiolo, barbera, Dolcetto e grignolino).

Preservare gli aromi del Moscato bianco con la difesa antibotritica

Morando A., Lavezzaro S. L'Informatore agrario (21) 2014 Operando su cultivar sensibili come il Moscato bianco, la lotta antibotritica diventa fondamentale per la preservazione dei composti aromatici e la prevenzione di odori sgradevoli.

Dai precursori agli aromi: il ruolo dei lieviti

A. Bisotto, A. Julien-Ortiz, P. Rigou, J.M. Salmon, R. Schneider Da Vitenda 2016 Si riportano i risultati di un lavoro di ricerca il cui scopo era la valutazione della capacità nativa dei ceppi di lieviti enologici di rilasciare aromi [...]

La tipicità del Riesling

Di Hans Schultz Da Millevigne (3) 2016 L'autore, preside dell'Università di Geisenheim, offre alcune importanti considerazioni sul futuro di un celebre vino tedesco, in relazione ai cambiamenti climatici, che possono essere di sicuro [...]

L'ossigeno nella fermentazione alcolica: non solo per il benessere dei lieviti.

Alessandra Biondi Bartolini Da Millevigne (2) 2016 La gestione dell’ossigeno in fermentazione, finalizzata soprattutto all’utilizzo metabolico da parte di Saccharomyces cerevisiae, persegue in realtà anche [...]

Sostanze terpeniche in vigna efficaci contro la botrite

Simone Lavezzaro, Stefano ferro e Albino Morando. Da L'Informatore agrario, 73 (24), 62-65 Un prodotto a base di terpeni è stato testato in prove triennali condotte in Piemonte su Moscato, cultivar dal profilo fortemente aromatico, [...]
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