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Vit.En. - Modellare il profilo aromatico dei vini attraverso la gestione del diacetile.

Vit.En

Modellare il profilo aromatico dei vini attraverso la gestione del diacetile.

di S. Krieger, M. Déléris-Bou, A. Dumont, J.M. Heras

Vitenda 2013

Il diacetile, responsabile del carattere "burrato" di un vino, può essere regolato mediante una gestione accorta dell'inoculo dei batteri malolattici.