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Ricerca per Tag: Vitenda 2013

Fattori che influenzano gli antociani nelle uve Nebbiolo e Sangiovese.

di Dora Marchi, Giacomo Mazza, Patrizia Cascio, Luigi Dagna.Vitenda 2013Una prova condotta da Enosis ha analizzato le influenze di clima e tecniche colturali e di vinificazione sul profilo antocianico di due esigenti varietà di uve.

Esperienza industriali di macerazione dinamica soffice su uve bianche.

di Emilio Celotti, Valentina Cacciola, Paola Ferraretto, Giorgio TodeschiniVitenda 2013Uve di Chardonnay, Tocai friulano e prosecco sono stati vinificate con procedimenti di macerazione soffice valutandone i risultati analitici e sensoriali.

Condizionamento della temperatura nelle operazioni prefermentative.

di Simone Lavezzaro, Stefano GozzelinoVitenda 2013Considerati gli innalzamenti termici si valuta come condizionare la temperatura  sia in vigneto, dopo la raccolta, che in cantina precedentemente all'avvio della fermentazione.

Modellare il profilo aromatico dei vini attraverso la gestione del diacetile.

di S. Krieger, M. Déléris-Bou, A. Dumont, J.M. HerasVitenda 2013Il diacetile, responsabile del carattere "burrato" di un vino, può essere regolato mediante una gestione accorta dell'inoculo dei batteri malolattici.

Dealcolizzazione parziale del vino ed identità sensoriale.

di Maria Tiziana Lisanti, Luigi MoioVitenda 2013Il test triangolare e i profili sensoriali sono stati valutati da panel di degustatori, valutando gli effetti del processo di dealcolizzazione su alcuni vini.

Allergeni: un nuovo problema.

di Lorenzo TablinoVitenda 2013Dal 2012 anche il vino deve presentare in etichetta la presenza di eventuali allergeni: caratteristiche e etrmini di applicazione della legge relativa.

Tappi di sughero: recupero elastico e colatura.

di Elisa Bianco, Ana Maria Moar GrobasVitenda 2013Alcune prove hanno sperimentato su diversi lotti di tappi di sughero il recupero elastico del prodotto e il percolamento del vino nel punto di contatto tappo vetro.

Fitodepurare i reflui di cantina: pratica ecosostenibile e di facile gestione.

di Luca Chiusano, Maria Carla CraveroVitenda 2013La fitudepuraziuone consente lo smaltimento delle acque di cantina in modo efficace e compatibile con il rispetto dell'ambiente.

Valorizzazione dei sottoprodotti della filiera vitivinicola.

di Luana Maggi, Giorgia SpignoVitenda 2013Il progetto Valorvitis include al suo interno lo studio di un recupero efficace e funzionale del maggior numero dei sottoprodotti di scarto di origine vitivinicola.

Opportunità normative per la valorizzazione dei processi e delle produzioni enologiche

Autori VariVitenda 2013Si riassumono in modo schematico le normative attinenti al controllo qualità dei prodotti enogastronomici.