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Vit.En. - Proprietà e usi delle mannoproteine del lievito

Vit.En

Proprietà e usi delle mannoproteine del lievito

di Mario Castino
L'uso di mannoproteine dei lieviti è recentemente diventanto legale e di pratica diffusa. Illustrate le proprietà di stabilizzazione degli intorbidimenti proteici, delle precipitazioni tartariche. Sono inoltre trattate le interazioni coi composti fenolici, con i composti aromatici e l'incidenza che assume sulla fermentazione malolattica