di Mario Castino

      

Studi approfonditi sono stati dedicati ai polifenoli del vino per quanto riguarda la loro azione protettiva contro le malattie degenerative del sistema cardiovascolare.  Vi è una forte evidenza dell’importanza dello stress ossidativo nella patogenesi degli incidenti cardiaci sia negli animali, sia nell’uomo. Quando l’equilibrio fra la produzione dei radicali liberi, processo del tutto naturale, e le difese antiossidanti della cellula viene meno, si possono verificare danni alla struttura delle cellule, sia direttamente, sia attraverso la formazione di perossidi dei lipidi. La  struttura chimica dei polifenoli consente di neutralizzare l’azione dei radicali liberi, soprattutto nei confronti dell’ossidazione dei lipidi a basso peso molecolare (LDL); si è dimostrato inoltre la loro capacità di ridurre l’aggregazione piastrinica, di possedere proprietà antinfiammatorie, nonché azione inibitoria sulla crescita delle cellule cancerose e di modulare la produzione di ossidi nitrici.