Anno:2019
Autori:Cocito. M
Rivista:Vitenda N°24 da pagina 302 a pagina 303
Un interessante approfondiumento storico che intreccia la storia del vino nella cultura rinascimentale
Anno:2019
Autori:Novello. V
Rivista:Vitenda N°24 da pagina 298 a pagina 299
Un articolo che illustra e spiega la struttura organizzativa e gli obbiettivi dell'organizzazione OIV.
Anno:2019
Autori:Lavezzaro. S, Bruno. M
Rivista:Vitenda N°24 da pagina 294 a pagina 295
Un articolo che analizza i costi in cantina necessari all'ottenimento della bottiglia di vino. In questa occasione riguarda l'affinamento
Anno:2019
Autori:Tablino. L
Rivista:Vitenda N°24 da pagina 290 a pagina 291
Un interessante articolo che ripercorre le tappe storiche della fermentazione malolattica, mostrando alcune peculiari curiosità.
Anno:2019
Autori:Guerrini. S, Mangani. S, Granchi. L
Rivista:Vitenda N°24 da pagina 282 a pagina 283
Le ammine biogene (AB) sono basi organiche a basso peso molecolare che possono essere presenti in diversi alimenti, in particolare se fermentati e ricchi di composti azotati.
Anno:2019
Autori:Esti. M
Rivista:Vitenda N°24 da pagina 278 a pagina 279
La fermentazione malolattica provoca dei cambiamenti non solo dei caratteri gustativi e ofattivi ma anche delle porprietà cromatiche.
Anno:2019
Autori:Costantini. A, Vaudano. E, Spanu. F, Pulcini. L, Patrucco. F, Cravero. M.C, Garcia-Moruno. E
Rivista:Vitenda N°24 da pagina 274 a pagina 276
Una fermentazione malolattica condotta da starter batterici garantisce un processo più controllato e sicuro e permette di definire in modo favorevole il profilo sensoriale del vino, in funzione del ceppo selezionato.
Anno:2019
Autori:Lo Paro. J.F, Secchi. L
Rivista:Vitenda N°24 da pagina 268 a pagina 269
Le interazioni tra batteri malolattici e la componente organolettica dei vini possono essere riassunti in tre principali meccanismi: rimozione di composti aromatici pre-esistenti, produzione di nuovi composti aromatici e trasformazione di metaboliti secondari.
Anno:2019
Autori:Englezos. V, Rantsiou. K, Cocolin. L
Rivista:Vitenda N°24 da pagina 264 a pagina 265
Un articolo che approfondisace il tema della richieste nutrizionali per i batteri lattici, sottolineando i problemi enologici che possono rilevarsi a seguito di una scarsa nutrizione
Anno:2019
Autori:Parodi. G
Rivista:Vitenda N°24 da pagina 260 a pagina 261
Un articolo che evidenzia le interazioni tra i batteri e le caratteristiche del vino, al fine di comprendere meglio quelle che possono essere dei fattori limitanti.