Vit.En

Bibliografia

Ultimi inserimenti

Donne, tavola e vino nel Rinascimento

Anno:2019

Autori:Cocito. M

Rivista:Vitenda N°24 da pagina 302 a pagina 303

Un interessante approfondiumento storico che intreccia la storia del vino nella cultura rinascimentale

OIV- Organizzazione internazionale della vigne e del vino

Anno:2019

Autori:Novello. V

Rivista:Vitenda N°24 da pagina 298 a pagina 299

Un articolo che illustra e spiega la struttura organizzativa e gli obbiettivi dell'organizzazione OIV.

Affinamento: attrezzature e costi

Anno:2019

Autori:Lavezzaro. S, Bruno. M

Rivista:Vitenda N°24 da pagina 294 a pagina 295

Un articolo che analizza i costi in cantina necessari all'ottenimento della bottiglia di vino. In questa occasione riguarda l'affinamento

La fermentazione malolattica: gli inizi

Anno:2019

Autori:Tablino. L

Rivista:Vitenda N°24 da pagina 290 a pagina 291

Un interessante articolo che ripercorre le tappe storiche della fermentazione malolattica, mostrando alcune peculiari curiosità.

Le ammine biogene in vino: il ruolo dei batteri malolattici

Anno:2019

Autori:Guerrini. S, Mangani. S, Granchi. L

Rivista:Vitenda N°24 da pagina 282 a pagina 283

Le ammine biogene (AB) sono basi organiche a basso peso molecolare che possono essere presenti in diversi alimenti, in particolare se fermentati e ricchi di composti azotati.

Effetti della fermentazione malolattica sul colore di un vino da uve nebbiolo

Anno:2019

Autori:Esti. M

Rivista:Vitenda N°24 da pagina 278 a pagina 279

La fermentazione malolattica provoca dei cambiamenti non solo dei caratteri gustativi e ofattivi ma anche delle porprietà cromatiche.

Gli starter per la fermentazione malolattica

Anno:2019

Autori:Costantini. A, Vaudano. E, Spanu. F, Pulcini. L, Patrucco. F, Cravero. M.C, Garcia-Moruno. E

Rivista:Vitenda N°24 da pagina 274 a pagina 276

Una fermentazione malolattica condotta da starter batterici garantisce un processo più controllato e sicuro e permette di definire in modo favorevole il profilo sensoriale del vino, in funzione del ceppo selezionato.

La fermentazione malolattica sulle proprietà organolettiche dei vini

Anno:2019

Autori:Lo Paro. J.F, Secchi. L

Rivista:Vitenda N°24 da pagina 268 a pagina 269

Le interazioni tra batteri malolattici e la componente organolettica dei vini possono essere riassunti in tre principali meccanismi: rimozione di composti aromatici pre-esistenti, produzione di nuovi composti aromatici e trasformazione di metaboliti secondari.

Conoscere le richieste azotate dei batteri lattici vinari

Anno:2019

Autori:Englezos. V, Rantsiou. K, Cocolin. L

Rivista:Vitenda N°24 da pagina 264 a pagina 265

Un articolo che approfondisace il tema della richieste nutrizionali per i batteri lattici, sottolineando i problemi enologici che possono rilevarsi a seguito di una scarsa nutrizione

Parametri enologici che influiscono sulla fermentazione malo-lattica

Anno:2019

Autori:Parodi. G

Rivista:Vitenda N°24 da pagina 260 a pagina 261

Un articolo che evidenzia le interazioni tra i batteri e le caratteristiche del vino, al fine di comprendere meglio quelle che possono essere dei fattori limitanti.