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Ultimi inserimenti

Affinamento: attrezzature e costi

Un articolo che analizza i costi in cantina necessari all'ottenimento della bottiglia di vino. In questa occasione riguarda l'affinamento 

La fermentazione malolattica: gli inizi

Un interessante articolo che ripercorre le tappe storiche della fermentazione malolattica, mostrando alcune peculiari curiosità. 

Le ammine biogene in vino: il ruolo dei batteri malolattici

Le ammine biogene (AB) sono basi organiche a basso peso molecolare che possono essere presenti in diversi alimenti, in particolare se fermentati e ricchi di composti azotati. 

Effetti della fermentazione malolattica sul colore di un vino da uve nebbiolo

La fermentazione malolattica provoca dei cambiamenti non solo dei caratteri gustativi e ofattivi ma anche delle porprietà cromatiche. 

Gli starter per la fermentazione malolattica

Una fermentazione malolattica condotta da starter batterici garantisce un processo più controllato e sicuro e permette di definire in modo favorevole il profilo sensoriale del vino, in funzione del ceppo selezionato. 

La fermentazione malolattica sulle proprietà organolettiche dei vini

Le interazioni tra batteri malolattici e la componente organolettica dei vini possono essere riassunti in tre principali meccanismi: rimozione di composti aromatici pre-esistenti, produzione di nuovi composti aromatici e trasformazione di [...] 

Conoscere le richieste azotate dei batteri lattici vinari

Un articolo che approfondisace il tema della richieste nutrizionali per i batteri lattici, sottolineando i problemi enologici che possono rilevarsi a seguito di una scarsa nutrizione 

Parametri enologici che influiscono sulla fermentazione malo-lattica

Un articolo che evidenzia le interazioni tra i batteri e le caratteristiche del vino, al fine di comprendere meglio quelle che possono essere dei fattori limitanti. 

Centro di ricerca, sperimentazione e formazione "Basile Caramia"

Il Centro di Ricerca, Sperimentazione e Formazione in Agricoltura "Basile Caramia" è una associazione senza scopo di lucro che persegue finalità di ricerca, divulgazione, formazione, servizio e assistenza tecnica nel settore agro-ambientale. 

Tecniche fuori dal tempo?

Un articolo che riporta alcune operazioni tradizionali che erano state abbandonate negli anni ma che ancora oggi in particolari contesti vengono eseguite. 
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