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L'utilizzo di Lachancea thermotolerans per l'acidificazione naturale dei vini

Da Vitenda 2021 Di Fabrizio Battista, Lorenza Secchi Il mondo enologico è alla continua ricerca di soluzioni naturali per preservare ed innalzare l'acidità e la freschezza dei vini. In tale contesto l'applicazione di lieviti [...]

Alla scoperta della mineralità: miti da sfatare e l'impatto dei lieviti

Di Fabrizio Battista, Alessandro Magrin Da Vitenda 2024 Un articolo, pubblicato su Vitenda 2024, spiega come la mineralità di un vino rappresenti una caratteristica multimodale in grado di unire un insieme di sensazioni associate a [...]