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Vit.En. - L'utilizzo di Lachancea thermotolerans per l'acidificazione naturale dei vini

Vit.En

L'utilizzo di Lachancea thermotolerans per l'acidificazione naturale dei vini

Da Vitenda 2021

Di Fabrizio Battista, Lorenza Secchi

Il mondo enologico è alla continua ricerca di soluzioni naturali per preservare ed innalzare l'acidità e la freschezza dei vini. In tale contesto l'applicazione di lieviti non-Saccharomyces per correggere in maniera biologica l'acidità dei vini costituisce un'importante novità tecnica.