Notice (8): unserialize() [function.unserialize]: Error at offset 0 of 724 bytes [CORE/cake/libs/cache/file.php, line 184]
$key = "cake_core_core_paths" $cachetime = false $data = "1721133768 a:10:{s:4:"libs";a:1:{i:0;s:29:"/htdocs/public/www/cake/libs/";}s:5:"model";a:1:{i:0;s:35:"/htdocs/public/www/cake/libs/model/";}s:8:"behavior";a:1:{i:0;s:45:"/htdocs/public/www/cake/libs/model/behaviors/";}s:10:"controller";a:1:{i:0;s:40:"/htdocs/public/www/cake/libs/controller/";}s:9:"component";a:1:{i:0;s:51:"/htdocs/public/www/cake/libs/controller/components/";}s:4:"view";a:1:{i:0;s:34:"/htdocs/public/www/cake/libs/view/";}s:6:"helper";a:1:{i:0;s:42:"/htdocs/public/www/cake/libs/view/helpers/";}s:4:"cake";a:1:{i:0;s:24:"/htdocs/public/www/cake/";}s:5:"class";a:1:{i:0;s:24:"/htdocs/public/www/cake/";}s:6:"vendor";a:2:{i:0;s:27:"/htdocs/public/www/vendors/";i:1;s:31:"/htdocs/public/www/app/vendors/";}}"
unserialize - [internal], line ?? FileEngine::read() - CORE/cake/libs/cache/file.php, line 184 Cache::read() - CORE/cake/libs/cache.php, line 253 Configure::corePaths() - CORE/cake/libs/configure.php, line 459 Configure::buildPaths() - CORE/cake/libs/configure.php, line 580 Configure::__loadBootstrap() - CORE/cake/libs/configure.php, line 683 Configure::getInstance() - CORE/cake/libs/configure.php, line 125 include - CORE/cake/bootstrap.php, line 46 [main] - APP/webroot/index.php, line 77
Warning (2): Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /htdocs/public/www/cake/basics.php:111) [CORE/cake/libs/controller/controller.php, line 772]
header - [internal], line ?? Controller::disableCache() - CORE/cake/libs/controller/controller.php, line 772 AppController::beforeFilter() - APP/app_controller.php, line 72 SiteController::beforeFilter() - APP/controllers/site_controller.php, line 11 Dispatcher::dispatch() - CORE/cake/dispatcher.php, line 228 [main] - APP/webroot/index.php, line 84
Warning (2): Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /htdocs/public/www/cake/basics.php:111) [CORE/cake/libs/controller/controller.php, line 773]
header - [internal], line ?? Controller::disableCache() - CORE/cake/libs/controller/controller.php, line 773 AppController::beforeFilter() - APP/app_controller.php, line 72 SiteController::beforeFilter() - APP/controllers/site_controller.php, line 11 Dispatcher::dispatch() - CORE/cake/dispatcher.php, line 228 [main] - APP/webroot/index.php, line 84
Warning (2): Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /htdocs/public/www/cake/basics.php:111) [CORE/cake/libs/controller/controller.php, line 774]
header - [internal], line ?? Controller::disableCache() - CORE/cake/libs/controller/controller.php, line 774 AppController::beforeFilter() - APP/app_controller.php, line 72 SiteController::beforeFilter() - APP/controllers/site_controller.php, line 11 Dispatcher::dispatch() - CORE/cake/dispatcher.php, line 228 [main] - APP/webroot/index.php, line 84
Warning (2): Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /htdocs/public/www/cake/basics.php:111) [CORE/cake/libs/controller/controller.php, line 775]
header - [internal], line ?? Controller::disableCache() - CORE/cake/libs/controller/controller.php, line 775 AppController::beforeFilter() - APP/app_controller.php, line 72 SiteController::beforeFilter() - APP/controllers/site_controller.php, line 11 Dispatcher::dispatch() - CORE/cake/dispatcher.php, line 228 [main] - APP/webroot/index.php, line 84
Warning (2): Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /htdocs/public/www/cake/basics.php:111) [CORE/cake/libs/controller/controller.php, line 776]
header - [internal], line ?? Controller::disableCache() - CORE/cake/libs/controller/controller.php, line 776 AppController::beforeFilter() - APP/app_controller.php, line 72 SiteController::beforeFilter() - APP/controllers/site_controller.php, line 11 Dispatcher::dispatch() - CORE/cake/dispatcher.php, line 228 [main] - APP/webroot/index.php, line 84
Warning (2): Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /htdocs/public/www/cake/basics.php:111) [APP/views/layouts/fe.ctp, line 2]
$___viewFn = "/htdocs/public/www/app/views/layouts/fe.ctp" $___dataForView = array( "lang" => "it", "selected" => "", "enum" => array( "bool" => array(), "categoria" => array(), "allinea" => array(), "lingua" => array(), "paragrafo" => array() ), "metadescription" => "", "metakeywords" => "", "footer" => array( "id" => "534", "titolo" => "", "testo" => "© Vit.En. S.a.s. | Via Bionzo,13 Bis – 14052 Calosso (At), Italy | P. Iva: 01061760052 ", "doc_id" => null, "allineaimg" => "sn", "link_immagine" => "", "link_esterno" => "0", "pubblica" => "1", "ordine_pub" => "0", "stdpage_id" => "6", "articolo_id" => null, "news_id" => null, "hidden" => "0" ), "dynamicMenu" => array( array(), array(), array(), array(), array(), array() ), "section" => "", "primopiano" => array( array(), array(), array(), array(), array(), array() ), "categoriabanner" => array( array(), array(), array(), array(), array() ), "allSelected" => true, "tag" => array( "Tag" => array(), "Sezione" => array() ), "viewSection" => "1899", "showLanguageSwitch" => true, "articolo" => array( array() ), "pagination" => PaginationComponent PaginationComponent::$nItem = 1 PaginationComponent::$nItemPerPage = 10 PaginationComponent::$maxLink = 7 PaginationComponent::$currentPage = 1 PaginationComponent::$baseLink = "/tags/criomacerazione/" PaginationComponent::$extensionLink = NULL PaginationComponent::$totalNumberPage = 1 PaginationComponent::$sep = "" PaginationComponent::$styleSelected = "current" PaginationComponent::$_debug = false PaginationComponent::$_log = NULL, "page" => 1, "title_for_layout" => "Vit.En.", "content_for_layout" => "<div id="intro_tag"> <h2>Criomacerazione </h2> <div class="row lang"> <div class="col-md-4 col-md-offset-8 col-sm-5 col-sm-offset-7"> <a href="/tags/criomacerazione/en" class="en back">Read it in English<span></span></a> </div> </div> <div class="row"> <div class="col-md-3" id="submenu_tag"> <ul> <li><a class="asyncSection" href="/tags/criomacerazione/it/1899" class="sezione_sottomenu">Criomacerazione</a></li> </ul> </div> <div class="col-md-9" id="loader_section"></div> <div class="col-md-9" id="paragrafi_tag"> <div class="paragrafo"> <h3 id="sezione_1899">Criomacerazione</h3> <div class="testo"> <p> <p>Questa tecnica, originariamente studiata per le uve bianche, viene oggi attuata anche su quelle rosse. Dopo la pigiadiraspatura (i raspi vanno tolti perché potrebbero cedere tannini indesiderati), il pigiato viene raffreddato a bassa temperatura (5-6 °C) e stazionato per un breve periodo (6-12 ore) in un contenitore. Si è costretti a raggiungere temperature così basse per evitare l’azione degli enzimi ossidasici, che aggredirebbero il mosto, compromettendone la qualità. La macerazione che ne deriva consente l’estrazione di sostanze odorose dalle bucce, aumentando l’aroma del vino. Nei bianchi i risultati sono tanto più evidenti e utili, quanto più l’uva è neutra. Infatti, su uve già ricche di aroma il rischio è di estrarre anche componenti meno delicate, con il risultato di sensazioni intense, ma meno equilibrate. <br />Per le uve aromatiche rosse, tenuto conto dell’obiettivo duplice di avere sia aromi che colore, la criomacerazione, può conseguire risultati interessanti, comunque da valutare caso per caso. Talvolta, si opera solo su una parte della massa.<br />Sono ovviamente da considerare i costi non indifferenti richiesti prima dall’abbassamento della temperatura per la criomacerazione e successivamente per il riscaldamento, indispensabile per l’avvio della fermentazione.</p> </p> </div> </div> </div> </div> </div> <div class="ricerca box8"> <h2>Ricerca per Tag: Criomacerazione</h2> <div class="item_ricerca enologia"> <h4> <a href="/enologia/uve-bianche-estrarre-e-conservare" title="Uve bianche estrarre e conservare"> Uve bianche estrarre e conservare </a> </h4> <div class="abstract"> Alessandra Biondi Bartolini Da Millevigne, 3 2015 Estrazione, macerazione a freddo, prefermentativa o pellicolare, crioomacerazione. </div> </div> </div>", "scripts_for_layout" => "", "cakeDebug" => "", "googlemap" => GooglemapHelper GooglemapHelper::$errors = array GooglemapHelper::$helpers = NULL GooglemapHelper::$base = "" GooglemapHelper::$webroot = "/" GooglemapHelper::$themeWeb = NULL GooglemapHelper::$here = "/tags/criomacerazione/it/1899" GooglemapHelper::$params = array GooglemapHelper::$action = "tags" GooglemapHelper::$plugin = NULL GooglemapHelper::$data = NULL GooglemapHelper::$namedArgs = NULL GooglemapHelper::$argSeparator = NULL GooglemapHelper::$validationErrors = NULL GooglemapHelper::$tags = array GooglemapHelper::$__tainted = NULL GooglemapHelper::$__cleaned = NULL GooglemapHelper::$_log = NULL, "utils" => UtilsHelper UtilsHelper::$helpers = array UtilsHelper::$base = "" UtilsHelper::$webroot = "/" UtilsHelper::$here = "/tags/criomacerazione/it/1899" UtilsHelper::$params = array UtilsHelper::$action = "tags" UtilsHelper::$data = NULL UtilsHelper::$themeWeb = NULL UtilsHelper::$plugin = NULL, "html" => HtmlHelper HtmlHelper::$tags = array HtmlHelper::$base = "" HtmlHelper::$here = "/tags/criomacerazione/it/1899" HtmlHelper::$params = array HtmlHelper::$action = "tags" HtmlHelper::$data = NULL HtmlHelper::$_crumbs = array HtmlHelper::$__docTypes = array HtmlHelper::$helpers = NULL HtmlHelper::$webroot = "/" HtmlHelper::$themeWeb = NULL HtmlHelper::$plugin = NULL HtmlHelper::$namedArgs = NULL HtmlHelper::$argSeparator = NULL HtmlHelper::$validationErrors = NULL HtmlHelper::$__tainted = NULL HtmlHelper::$__cleaned = NULL HtmlHelper::$_log = NULL, "javascript" => JavascriptHelper JavascriptHelper::$useNative = true JavascriptHelper::$enabled = true JavascriptHelper::$safe = false JavascriptHelper::$tags = array JavascriptHelper::$_blockOptions = array JavascriptHelper::$_cachedEvents = array JavascriptHelper::$_cacheEvents = false JavascriptHelper::$_cacheToFile = false JavascriptHelper::$_cacheAll = false JavascriptHelper::$_rules = array JavascriptHelper::$__scriptBuffer = NULL JavascriptHelper::$helpers = NULL JavascriptHelper::$base = "" JavascriptHelper::$webroot = "/" JavascriptHelper::$themeWeb = NULL JavascriptHelper::$here = "/tags/criomacerazione/it/1899" JavascriptHelper::$params = array JavascriptHelper::$action = "tags" JavascriptHelper::$plugin = NULL JavascriptHelper::$data = NULL JavascriptHelper::$namedArgs = NULL JavascriptHelper::$argSeparator = NULL JavascriptHelper::$validationErrors = NULL JavascriptHelper::$__tainted = NULL JavascriptHelper::$__cleaned = NULL JavascriptHelper::$_log = NULL, "form" => FormHelper FormHelper::$helpers = array FormHelper::$fieldset = array FormHelper::$__options = array FormHelper::$fields = array FormHelper::$requestType = NULL FormHelper::$base = "" FormHelper::$webroot = "/" FormHelper::$themeWeb = NULL FormHelper::$here = "/tags/criomacerazione/it/1899" FormHelper::$params = array FormHelper::$action = "tags" FormHelper::$plugin = NULL FormHelper::$data = NULL FormHelper::$namedArgs = NULL FormHelper::$argSeparator = NULL FormHelper::$validationErrors = NULL FormHelper::$tags = array FormHelper::$__tainted = NULL FormHelper::$__cleaned = NULL FormHelper::$_log = NULL FormHelper::$Html = HtmlHelper object, "time" => TimeHelper TimeHelper::$helpers = NULL TimeHelper::$base = "" TimeHelper::$webroot = "/" TimeHelper::$themeWeb = NULL TimeHelper::$here = "/tags/criomacerazione/it/1899" TimeHelper::$params = array TimeHelper::$action = "tags" TimeHelper::$plugin = NULL TimeHelper::$data = NULL TimeHelper::$namedArgs = NULL TimeHelper::$argSeparator = NULL TimeHelper::$validationErrors = NULL TimeHelper::$tags = array TimeHelper::$__tainted = NULL TimeHelper::$__cleaned = NULL TimeHelper::$_log = NULL, "text" => TextHelper TextHelper::$helpers = NULL TextHelper::$base = "" TextHelper::$webroot = "/" TextHelper::$themeWeb = NULL TextHelper::$here = "/tags/criomacerazione/it/1899" TextHelper::$params = array TextHelper::$action = "tags" TextHelper::$plugin = NULL TextHelper::$data = NULL TextHelper::$namedArgs = NULL TextHelper::$argSeparator = NULL TextHelper::$validationErrors = NULL TextHelper::$tags = array TextHelper::$__tainted = NULL TextHelper::$__cleaned = NULL TextHelper::$_log = NULL, "print" => PrintHelper PrintHelper::$helpers = array PrintHelper::$base = "" PrintHelper::$webroot = "/" PrintHelper::$here = "/tags/criomacerazione/it/1899" PrintHelper::$params = array PrintHelper::$action = "tags" PrintHelper::$data = NULL PrintHelper::$themeWeb = NULL PrintHelper::$plugin = NULL, "session" => SessionHelper SessionHelper::$helpers = NULL SessionHelper::$__active = true SessionHelper::$valid = false SessionHelper::$error = false SessionHelper::$_userAgent = "540a62ed3b18ef722961ac2e8051975e" SessionHelper::$path = "/" SessionHelper::$lastError = NULL SessionHelper::$security = NULL SessionHelper::$time = 1721130172 SessionHelper::$sessionTime = false SessionHelper::$watchKeys = array SessionHelper::$id = NULL SessionHelper::$_log = NULL SessionHelper::$base = "" SessionHelper::$webroot = "/" SessionHelper::$here = "/tags/criomacerazione/it/1899" SessionHelper::$params = array SessionHelper::$action = "tags" SessionHelper::$data = NULL SessionHelper::$themeWeb = NULL SessionHelper::$plugin = NULL ) $loadHelpers = false $cached = true $loadedHelpers = array() $lang = "it" $selected = "" $enum = array( "bool" => array( "No", "Si" ), "categoria" => array( "vit" => "Viticoltura", "eno" => "Enologia" ), "allinea" => array( "sn" => "nel testo", "sc" => "da sola, al centro" ), "lingua" => array( "it" => "Italiano" ), "paragrafo" => array( "Paragrafo normale", "Solo ricerca" ) ) $metadescription = "" $metakeywords = "" $footer = array( "id" => "534", "titolo" => "", "testo" => "© Vit.En. S.a.s. | Via Bionzo,13 Bis – 14052 Calosso (At), Italy | P. Iva: 01061760052 ", "doc_id" => null, "allineaimg" => "sn", "link_immagine" => "", "link_esterno" => "0", "pubblica" => "1", "ordine_pub" => "0", "stdpage_id" => "6", "articolo_id" => null, "news_id" => null, "hidden" => "0" ) $dynamicMenu = array( array( "Vocemenu" => array(), "Stdpage" => array(), "Figlia" => array() ), array( "Vocemenu" => array(), "Stdpage" => array(), "Figlia" => array() ), array( "Vocemenu" => array(), "Stdpage" => array(), "Figlia" => array() ), array( "Vocemenu" => array(), "Stdpage" => array(), "Figlia" => array() ), array( "Vocemenu" => array(), "Stdpage" => array(), "Figlia" => array() ), array( "Vocemenu" => array(), "Stdpage" => array(), "Figlia" => array() ) ) $section = "" $primopiano = array( array( "Primopiano" => array() ), array( "Primopiano" => array() ), array( "Primopiano" => array() ), array( "Primopiano" => array() ), array( "Primopiano" => array() ), array( "Primopiano" => array() ) ) $categoriabanner = array( array( "Categoriabanner" => array(), "Banner" => array() ), array( "Categoriabanner" => array(), "Banner" => array() ), array( "Categoriabanner" => array(), "Banner" => array() ), array( "Categoriabanner" => array(), "Banner" => array() ), array( "Categoriabanner" => array(), "Banner" => array() ) ) $allSelected = true $tag = array( "Tag" => array( "id" => "449", "etichetta" => "Criomacerazione", "etichetta_en" => "", "codice" => "criomacerazione", "tag_id" => "60", "categoria" => "eno", "ordine_pub" => "0", "livello" => "3" ), "Sezione" => array( array() ) ) $viewSection = "1899" $showLanguageSwitch = true $articolo = array( array( "Articolo" => array(), "TagArticolo" => array(), "Tag" => array() ) ) $pagination = PaginationComponent PaginationComponent::$nItem = 1 PaginationComponent::$nItemPerPage = 10 PaginationComponent::$maxLink = 7 PaginationComponent::$currentPage = 1 PaginationComponent::$baseLink = "/tags/criomacerazione/" PaginationComponent::$extensionLink = NULL PaginationComponent::$totalNumberPage = 1 PaginationComponent::$sep = "" PaginationComponent::$styleSelected = "current" PaginationComponent::$_debug = false PaginationComponent::$_log = NULL $page = 1 $title_for_layout = "Vit.En." $content_for_layout = "<div id="intro_tag"> <h2>Criomacerazione </h2> <div class="row lang"> <div class="col-md-4 col-md-offset-8 col-sm-5 col-sm-offset-7"> <a href="/tags/criomacerazione/en" class="en back">Read it in English<span></span></a> </div> </div> <div class="row"> <div class="col-md-3" id="submenu_tag"> <ul> <li><a class="asyncSection" href="/tags/criomacerazione/it/1899" class="sezione_sottomenu">Criomacerazione</a></li> </ul> </div> <div class="col-md-9" id="loader_section"></div> <div class="col-md-9" id="paragrafi_tag"> <div class="paragrafo"> <h3 id="sezione_1899">Criomacerazione</h3> <div class="testo"> <p> <p>Questa tecnica, originariamente studiata per le uve bianche, viene oggi attuata anche su quelle rosse. Dopo la pigiadiraspatura (i raspi vanno tolti perché potrebbero cedere tannini indesiderati), il pigiato viene raffreddato a bassa temperatura (5-6 °C) e stazionato per un breve periodo (6-12 ore) in un contenitore. Si è costretti a raggiungere temperature così basse per evitare l’azione degli enzimi ossidasici, che aggredirebbero il mosto, compromettendone la qualità. La macerazione che ne deriva consente l’estrazione di sostanze odorose dalle bucce, aumentando l’aroma del vino. Nei bianchi i risultati sono tanto più evidenti e utili, quanto più l’uva è neutra. Infatti, su uve già ricche di aroma il rischio è di estrarre anche componenti meno delicate, con il risultato di sensazioni intense, ma meno equilibrate. <br />Per le uve aromatiche rosse, tenuto conto dell’obiettivo duplice di avere sia aromi che colore, la criomacerazione, può conseguire risultati interessanti, comunque da valutare caso per caso. Talvolta, si opera solo su una parte della massa.<br />Sono ovviamente da considerare i costi non indifferenti richiesti prima dall’abbassamento della temperatura per la criomacerazione e successivamente per il riscaldamento, indispensabile per l’avvio della fermentazione.</p> </p> </div> </div> </div> </div> </div> <div class="ricerca box8"> <h2>Ricerca per Tag: Criomacerazione</h2> <div class="item_ricerca enologia"> <h4> <a href="/enologia/uve-bianche-estrarre-e-conservare" title="Uve bianche estrarre e conservare"> Uve bianche estrarre e conservare </a> </h4> <div class="abstract"> Alessandra Biondi Bartolini Da Millevigne, 3 2015 Estrazione, macerazione a freddo, prefermentativa o pellicolare, crioomacerazione. </div> </div> </div>" $scripts_for_layout = "" $cakeDebug = "" $googlemap = GooglemapHelper GooglemapHelper::$errors = array GooglemapHelper::$helpers = NULL GooglemapHelper::$base = "" GooglemapHelper::$webroot = "/" GooglemapHelper::$themeWeb = NULL GooglemapHelper::$here = "/tags/criomacerazione/it/1899" GooglemapHelper::$params = array GooglemapHelper::$action = "tags" GooglemapHelper::$plugin = NULL GooglemapHelper::$data = NULL GooglemapHelper::$namedArgs = NULL GooglemapHelper::$argSeparator = NULL GooglemapHelper::$validationErrors = NULL GooglemapHelper::$tags = array GooglemapHelper::$__tainted = NULL GooglemapHelper::$__cleaned = NULL GooglemapHelper::$_log = NULL $utils = UtilsHelper UtilsHelper::$helpers = array UtilsHelper::$base = "" UtilsHelper::$webroot = "/" UtilsHelper::$here = "/tags/criomacerazione/it/1899" UtilsHelper::$params = array UtilsHelper::$action = "tags" UtilsHelper::$data = NULL UtilsHelper::$themeWeb = NULL UtilsHelper::$plugin = NULL $html = HtmlHelper HtmlHelper::$tags = array HtmlHelper::$base = "" HtmlHelper::$here = "/tags/criomacerazione/it/1899" HtmlHelper::$params = array HtmlHelper::$action = "tags" HtmlHelper::$data = NULL HtmlHelper::$_crumbs = array HtmlHelper::$__docTypes = array HtmlHelper::$helpers = NULL HtmlHelper::$webroot = "/" HtmlHelper::$themeWeb = NULL HtmlHelper::$plugin = NULL HtmlHelper::$namedArgs = NULL HtmlHelper::$argSeparator = NULL HtmlHelper::$validationErrors = NULL HtmlHelper::$__tainted = NULL HtmlHelper::$__cleaned = NULL HtmlHelper::$_log = NULL $javascript = JavascriptHelper JavascriptHelper::$useNative = true JavascriptHelper::$enabled = true JavascriptHelper::$safe = false JavascriptHelper::$tags = array JavascriptHelper::$_blockOptions = array JavascriptHelper::$_cachedEvents = array JavascriptHelper::$_cacheEvents = false JavascriptHelper::$_cacheToFile = false JavascriptHelper::$_cacheAll = false JavascriptHelper::$_rules = array JavascriptHelper::$__scriptBuffer = NULL JavascriptHelper::$helpers = NULL JavascriptHelper::$base = "" JavascriptHelper::$webroot = "/" JavascriptHelper::$themeWeb = NULL JavascriptHelper::$here = "/tags/criomacerazione/it/1899" JavascriptHelper::$params = array JavascriptHelper::$action = "tags" JavascriptHelper::$plugin = NULL JavascriptHelper::$data = NULL JavascriptHelper::$namedArgs = NULL JavascriptHelper::$argSeparator = NULL JavascriptHelper::$validationErrors = NULL JavascriptHelper::$__tainted = NULL JavascriptHelper::$__cleaned = NULL JavascriptHelper::$_log = NULL $form = FormHelper FormHelper::$helpers = array FormHelper::$fieldset = array FormHelper::$__options = array FormHelper::$fields = array FormHelper::$requestType = NULL FormHelper::$base = "" FormHelper::$webroot = "/" FormHelper::$themeWeb = NULL FormHelper::$here = "/tags/criomacerazione/it/1899" FormHelper::$params = array FormHelper::$action = "tags" FormHelper::$plugin = NULL FormHelper::$data = NULL FormHelper::$namedArgs = NULL FormHelper::$argSeparator = NULL FormHelper::$validationErrors = NULL FormHelper::$tags = array FormHelper::$__tainted = NULL FormHelper::$__cleaned = NULL FormHelper::$_log = NULL FormHelper::$Html = HtmlHelper object $time = TimeHelper TimeHelper::$helpers = NULL TimeHelper::$base = "" TimeHelper::$webroot = "/" TimeHelper::$themeWeb = NULL TimeHelper::$here = "/tags/criomacerazione/it/1899" TimeHelper::$params = array TimeHelper::$action = "tags" TimeHelper::$plugin = NULL TimeHelper::$data = NULL TimeHelper::$namedArgs = NULL TimeHelper::$argSeparator = NULL TimeHelper::$validationErrors = NULL TimeHelper::$tags = array TimeHelper::$__tainted = NULL TimeHelper::$__cleaned = NULL TimeHelper::$_log = NULL $text = TextHelper TextHelper::$helpers = NULL TextHelper::$base = "" TextHelper::$webroot = "/" TextHelper::$themeWeb = NULL TextHelper::$here = "/tags/criomacerazione/it/1899" TextHelper::$params = array TextHelper::$action = "tags" TextHelper::$plugin = NULL TextHelper::$data = NULL TextHelper::$namedArgs = NULL TextHelper::$argSeparator = NULL TextHelper::$validationErrors = NULL TextHelper::$tags = array TextHelper::$__tainted = NULL TextHelper::$__cleaned = NULL TextHelper::$_log = NULL $print = PrintHelper PrintHelper::$helpers = array PrintHelper::$base = "" PrintHelper::$webroot = "/" PrintHelper::$here = "/tags/criomacerazione/it/1899" PrintHelper::$params = array PrintHelper::$action = "tags" PrintHelper::$data = NULL PrintHelper::$themeWeb = NULL PrintHelper::$plugin = NULL $session = SessionHelper SessionHelper::$helpers = NULL SessionHelper::$__active = true SessionHelper::$valid = false SessionHelper::$error = false SessionHelper::$_userAgent = "540a62ed3b18ef722961ac2e8051975e" SessionHelper::$path = "/" SessionHelper::$lastError = NULL SessionHelper::$security = NULL SessionHelper::$time = 1721130172 SessionHelper::$sessionTime = false SessionHelper::$watchKeys = array SessionHelper::$id = NULL SessionHelper::$_log = NULL SessionHelper::$base = "" SessionHelper::$webroot = "/" SessionHelper::$here = "/tags/criomacerazione/it/1899" SessionHelper::$params = array SessionHelper::$action = "tags" SessionHelper::$data = NULL SessionHelper::$themeWeb = NULL SessionHelper::$plugin = NULL
header - [internal], line ?? include - APP/views/layouts/fe.ctp, line 2 View::_render() - CORE/cake/libs/view/view.php, line 646 View::renderLayout() - CORE/cake/libs/view/view.php, line 442 View::render() - CORE/cake/libs/view/view.php, line 380 Controller::render() - CORE/cake/libs/controller/controller.php, line 733 Dispatcher::_invoke() - CORE/cake/dispatcher.php, line 260 Dispatcher::dispatch() - CORE/cake/dispatcher.php, line 230 [main] - APP/webroot/index.php, line 84
Warning (2): Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /htdocs/public/www/cake/basics.php:111) [APP/views/layouts/fe.ctp, line 3]
$___viewFn = "/htdocs/public/www/app/views/layouts/fe.ctp" $___dataForView = array( "lang" => "it", "selected" => "", "enum" => array( "bool" => array(), "categoria" => array(), "allinea" => array(), "lingua" => array(), "paragrafo" => array() ), "metadescription" => "", "metakeywords" => "", "footer" => array( "id" => "534", "titolo" => "", "testo" => "© Vit.En. S.a.s. | Via Bionzo,13 Bis – 14052 Calosso (At), Italy | P. Iva: 01061760052 ", "doc_id" => null, "allineaimg" => "sn", "link_immagine" => "", "link_esterno" => "0", "pubblica" => "1", "ordine_pub" => "0", "stdpage_id" => "6", "articolo_id" => null, "news_id" => null, "hidden" => "0" ), "dynamicMenu" => array( array(), array(), array(), array(), array(), array() ), "section" => "", "primopiano" => array( array(), array(), array(), array(), array(), array() ), "categoriabanner" => array( array(), array(), array(), array(), array() ), "allSelected" => true, "tag" => array( "Tag" => array(), "Sezione" => array() ), "viewSection" => "1899", "showLanguageSwitch" => true, "articolo" => array( array() ), "pagination" => PaginationComponent PaginationComponent::$nItem = 1 PaginationComponent::$nItemPerPage = 10 PaginationComponent::$maxLink = 7 PaginationComponent::$currentPage = 1 PaginationComponent::$baseLink = "/tags/criomacerazione/" PaginationComponent::$extensionLink = NULL PaginationComponent::$totalNumberPage = 1 PaginationComponent::$sep = "" PaginationComponent::$styleSelected = "current" PaginationComponent::$_debug = false PaginationComponent::$_log = NULL, "page" => 1, "title_for_layout" => "Vit.En.", "content_for_layout" => "<div id="intro_tag"> <h2>Criomacerazione </h2> <div class="row lang"> <div class="col-md-4 col-md-offset-8 col-sm-5 col-sm-offset-7"> <a href="/tags/criomacerazione/en" class="en back">Read it in English<span></span></a> </div> </div> <div class="row"> <div class="col-md-3" id="submenu_tag"> <ul> <li><a class="asyncSection" href="/tags/criomacerazione/it/1899" class="sezione_sottomenu">Criomacerazione</a></li> </ul> </div> <div class="col-md-9" id="loader_section"></div> <div class="col-md-9" id="paragrafi_tag"> <div class="paragrafo"> <h3 id="sezione_1899">Criomacerazione</h3> <div class="testo"> <p> <p>Questa tecnica, originariamente studiata per le uve bianche, viene oggi attuata anche su quelle rosse. Dopo la pigiadiraspatura (i raspi vanno tolti perché potrebbero cedere tannini indesiderati), il pigiato viene raffreddato a bassa temperatura (5-6 °C) e stazionato per un breve periodo (6-12 ore) in un contenitore. Si è costretti a raggiungere temperature così basse per evitare l’azione degli enzimi ossidasici, che aggredirebbero il mosto, compromettendone la qualità. La macerazione che ne deriva consente l’estrazione di sostanze odorose dalle bucce, aumentando l’aroma del vino. Nei bianchi i risultati sono tanto più evidenti e utili, quanto più l’uva è neutra. Infatti, su uve già ricche di aroma il rischio è di estrarre anche componenti meno delicate, con il risultato di sensazioni intense, ma meno equilibrate. <br />Per le uve aromatiche rosse, tenuto conto dell’obiettivo duplice di avere sia aromi che colore, la criomacerazione, può conseguire risultati interessanti, comunque da valutare caso per caso. Talvolta, si opera solo su una parte della massa.<br />Sono ovviamente da considerare i costi non indifferenti richiesti prima dall’abbassamento della temperatura per la criomacerazione e successivamente per il riscaldamento, indispensabile per l’avvio della fermentazione.</p> </p> </div> </div> </div> </div> </div> <div class="ricerca box8"> <h2>Ricerca per Tag: Criomacerazione</h2> <div class="item_ricerca enologia"> <h4> <a href="/enologia/uve-bianche-estrarre-e-conservare" title="Uve bianche estrarre e conservare"> Uve bianche estrarre e conservare </a> </h4> <div class="abstract"> Alessandra Biondi Bartolini Da Millevigne, 3 2015 Estrazione, macerazione a freddo, prefermentativa o pellicolare, crioomacerazione. </div> </div> </div>", "scripts_for_layout" => "", "cakeDebug" => "", "googlemap" => GooglemapHelper GooglemapHelper::$errors = array GooglemapHelper::$helpers = NULL GooglemapHelper::$base = "" GooglemapHelper::$webroot = "/" GooglemapHelper::$themeWeb = NULL GooglemapHelper::$here = "/tags/criomacerazione/it/1899" GooglemapHelper::$params = array GooglemapHelper::$action = "tags" GooglemapHelper::$plugin = NULL GooglemapHelper::$data = NULL GooglemapHelper::$namedArgs = NULL GooglemapHelper::$argSeparator = NULL GooglemapHelper::$validationErrors = NULL GooglemapHelper::$tags = array GooglemapHelper::$__tainted = NULL GooglemapHelper::$__cleaned = NULL GooglemapHelper::$_log = NULL, "utils" => UtilsHelper UtilsHelper::$helpers = array UtilsHelper::$base = "" UtilsHelper::$webroot = "/" UtilsHelper::$here = "/tags/criomacerazione/it/1899" UtilsHelper::$params = array UtilsHelper::$action = "tags" UtilsHelper::$data = NULL UtilsHelper::$themeWeb = NULL UtilsHelper::$plugin = NULL, "html" => HtmlHelper HtmlHelper::$tags = array HtmlHelper::$base = "" HtmlHelper::$here = "/tags/criomacerazione/it/1899" HtmlHelper::$params = array HtmlHelper::$action = "tags" HtmlHelper::$data = NULL HtmlHelper::$_crumbs = array HtmlHelper::$__docTypes = array HtmlHelper::$helpers = NULL HtmlHelper::$webroot = "/" HtmlHelper::$themeWeb = NULL HtmlHelper::$plugin = NULL HtmlHelper::$namedArgs = NULL HtmlHelper::$argSeparator = NULL HtmlHelper::$validationErrors = NULL HtmlHelper::$__tainted = NULL HtmlHelper::$__cleaned = NULL HtmlHelper::$_log = NULL, "javascript" => JavascriptHelper JavascriptHelper::$useNative = true JavascriptHelper::$enabled = true JavascriptHelper::$safe = false JavascriptHelper::$tags = array JavascriptHelper::$_blockOptions = array JavascriptHelper::$_cachedEvents = array JavascriptHelper::$_cacheEvents = false JavascriptHelper::$_cacheToFile = false JavascriptHelper::$_cacheAll = false JavascriptHelper::$_rules = array JavascriptHelper::$__scriptBuffer = NULL JavascriptHelper::$helpers = NULL JavascriptHelper::$base = "" JavascriptHelper::$webroot = "/" JavascriptHelper::$themeWeb = NULL JavascriptHelper::$here = "/tags/criomacerazione/it/1899" JavascriptHelper::$params = array JavascriptHelper::$action = "tags" JavascriptHelper::$plugin = NULL JavascriptHelper::$data = NULL JavascriptHelper::$namedArgs = NULL JavascriptHelper::$argSeparator = NULL JavascriptHelper::$validationErrors = NULL JavascriptHelper::$__tainted = NULL JavascriptHelper::$__cleaned = NULL JavascriptHelper::$_log = NULL, "form" => FormHelper FormHelper::$helpers = array FormHelper::$fieldset = array FormHelper::$__options = array FormHelper::$fields = array FormHelper::$requestType = NULL FormHelper::$base = "" FormHelper::$webroot = "/" FormHelper::$themeWeb = NULL FormHelper::$here = "/tags/criomacerazione/it/1899" FormHelper::$params = array FormHelper::$action = "tags" FormHelper::$plugin = NULL FormHelper::$data = NULL FormHelper::$namedArgs = NULL FormHelper::$argSeparator = NULL FormHelper::$validationErrors = NULL FormHelper::$tags = array FormHelper::$__tainted = NULL FormHelper::$__cleaned = NULL FormHelper::$_log = NULL FormHelper::$Html = HtmlHelper object, "time" => TimeHelper TimeHelper::$helpers = NULL TimeHelper::$base = "" TimeHelper::$webroot = "/" TimeHelper::$themeWeb = NULL TimeHelper::$here = "/tags/criomacerazione/it/1899" TimeHelper::$params = array TimeHelper::$action = "tags" TimeHelper::$plugin = NULL TimeHelper::$data = NULL TimeHelper::$namedArgs = NULL TimeHelper::$argSeparator = NULL TimeHelper::$validationErrors = NULL TimeHelper::$tags = array TimeHelper::$__tainted = NULL TimeHelper::$__cleaned = NULL TimeHelper::$_log = NULL, "text" => TextHelper TextHelper::$helpers = NULL TextHelper::$base = "" TextHelper::$webroot = "/" TextHelper::$themeWeb = NULL TextHelper::$here = "/tags/criomacerazione/it/1899" TextHelper::$params = array TextHelper::$action = "tags" TextHelper::$plugin = NULL TextHelper::$data = NULL TextHelper::$namedArgs = NULL TextHelper::$argSeparator = NULL TextHelper::$validationErrors = NULL TextHelper::$tags = array TextHelper::$__tainted = NULL TextHelper::$__cleaned = NULL TextHelper::$_log = NULL, "print" => PrintHelper PrintHelper::$helpers = array PrintHelper::$base = "" PrintHelper::$webroot = "/" PrintHelper::$here = "/tags/criomacerazione/it/1899" PrintHelper::$params = array PrintHelper::$action = "tags" PrintHelper::$data = NULL PrintHelper::$themeWeb = NULL PrintHelper::$plugin = NULL, "session" => SessionHelper SessionHelper::$helpers = NULL SessionHelper::$__active = true SessionHelper::$valid = false SessionHelper::$error = false SessionHelper::$_userAgent = "540a62ed3b18ef722961ac2e8051975e" SessionHelper::$path = "/" SessionHelper::$lastError = NULL SessionHelper::$security = NULL SessionHelper::$time = 1721130172 SessionHelper::$sessionTime = false SessionHelper::$watchKeys = array SessionHelper::$id = NULL SessionHelper::$_log = NULL SessionHelper::$base = "" SessionHelper::$webroot = "/" SessionHelper::$here = "/tags/criomacerazione/it/1899" SessionHelper::$params = array SessionHelper::$action = "tags" SessionHelper::$data = NULL SessionHelper::$themeWeb = NULL SessionHelper::$plugin = NULL ) $loadHelpers = false $cached = true $loadedHelpers = array() $lang = "it" $selected = "" $enum = array( "bool" => array( "No", "Si" ), "categoria" => array( "vit" => "Viticoltura", "eno" => "Enologia" ), "allinea" => array( "sn" => "nel testo", "sc" => "da sola, al centro" ), "lingua" => array( "it" => "Italiano" ), "paragrafo" => array( "Paragrafo normale", "Solo ricerca" ) ) $metadescription = "" $metakeywords = "" $footer = array( "id" => "534", "titolo" => "", "testo" => "© Vit.En. S.a.s. | Via Bionzo,13 Bis – 14052 Calosso (At), Italy | P. Iva: 01061760052 ", "doc_id" => null, "allineaimg" => "sn", "link_immagine" => "", "link_esterno" => "0", "pubblica" => "1", "ordine_pub" => "0", "stdpage_id" => "6", "articolo_id" => null, "news_id" => null, "hidden" => "0" ) $dynamicMenu = array( array( "Vocemenu" => array(), "Stdpage" => array(), "Figlia" => array() ), array( "Vocemenu" => array(), "Stdpage" => array(), "Figlia" => array() ), array( "Vocemenu" => array(), "Stdpage" => array(), "Figlia" => array() ), array( "Vocemenu" => array(), "Stdpage" => array(), "Figlia" => array() ), array( "Vocemenu" => array(), "Stdpage" => array(), "Figlia" => array() ), array( "Vocemenu" => array(), "Stdpage" => array(), "Figlia" => array() ) ) $section = "" $primopiano = array( array( "Primopiano" => array() ), array( "Primopiano" => array() ), array( "Primopiano" => array() ), array( "Primopiano" => array() ), array( "Primopiano" => array() ), array( "Primopiano" => array() ) ) $categoriabanner = array( array( "Categoriabanner" => array(), "Banner" => array() ), array( "Categoriabanner" => array(), "Banner" => array() ), array( "Categoriabanner" => array(), "Banner" => array() ), array( "Categoriabanner" => array(), "Banner" => array() ), array( "Categoriabanner" => array(), "Banner" => array() ) ) $allSelected = true $tag = array( "Tag" => array( "id" => "449", "etichetta" => "Criomacerazione", "etichetta_en" => "", "codice" => "criomacerazione", "tag_id" => "60", "categoria" => "eno", "ordine_pub" => "0", "livello" => "3" ), "Sezione" => array( array() ) ) $viewSection = "1899" $showLanguageSwitch = true $articolo = array( array( "Articolo" => array(), "TagArticolo" => array(), "Tag" => array() ) ) $pagination = PaginationComponent PaginationComponent::$nItem = 1 PaginationComponent::$nItemPerPage = 10 PaginationComponent::$maxLink = 7 PaginationComponent::$currentPage = 1 PaginationComponent::$baseLink = "/tags/criomacerazione/" PaginationComponent::$extensionLink = NULL PaginationComponent::$totalNumberPage = 1 PaginationComponent::$sep = "" PaginationComponent::$styleSelected = "current" PaginationComponent::$_debug = false PaginationComponent::$_log = NULL $page = 1 $title_for_layout = "Vit.En." $content_for_layout = "<div id="intro_tag"> <h2>Criomacerazione </h2> <div class="row lang"> <div class="col-md-4 col-md-offset-8 col-sm-5 col-sm-offset-7"> <a href="/tags/criomacerazione/en" class="en back">Read it in English<span></span></a> </div> </div> <div class="row"> <div class="col-md-3" id="submenu_tag"> <ul> <li><a class="asyncSection" href="/tags/criomacerazione/it/1899" class="sezione_sottomenu">Criomacerazione</a></li> </ul> </div> <div class="col-md-9" id="loader_section"></div> <div class="col-md-9" id="paragrafi_tag"> <div class="paragrafo"> <h3 id="sezione_1899">Criomacerazione</h3> <div class="testo"> <p> <p>Questa tecnica, originariamente studiata per le uve bianche, viene oggi attuata anche su quelle rosse. Dopo la pigiadiraspatura (i raspi vanno tolti perché potrebbero cedere tannini indesiderati), il pigiato viene raffreddato a bassa temperatura (5-6 °C) e stazionato per un breve periodo (6-12 ore) in un contenitore. Si è costretti a raggiungere temperature così basse per evitare l’azione degli enzimi ossidasici, che aggredirebbero il mosto, compromettendone la qualità. La macerazione che ne deriva consente l’estrazione di sostanze odorose dalle bucce, aumentando l’aroma del vino. Nei bianchi i risultati sono tanto più evidenti e utili, quanto più l’uva è neutra. Infatti, su uve già ricche di aroma il rischio è di estrarre anche componenti meno delicate, con il risultato di sensazioni intense, ma meno equilibrate. <br />Per le uve aromatiche rosse, tenuto conto dell’obiettivo duplice di avere sia aromi che colore, la criomacerazione, può conseguire risultati interessanti, comunque da valutare caso per caso. Talvolta, si opera solo su una parte della massa.<br />Sono ovviamente da considerare i costi non indifferenti richiesti prima dall’abbassamento della temperatura per la criomacerazione e successivamente per il riscaldamento, indispensabile per l’avvio della fermentazione.</p> </p> </div> </div> </div> </div> </div> <div class="ricerca box8"> <h2>Ricerca per Tag: Criomacerazione</h2> <div class="item_ricerca enologia"> <h4> <a href="/enologia/uve-bianche-estrarre-e-conservare" title="Uve bianche estrarre e conservare"> Uve bianche estrarre e conservare </a> </h4> <div class="abstract"> Alessandra Biondi Bartolini Da Millevigne, 3 2015 Estrazione, macerazione a freddo, prefermentativa o pellicolare, crioomacerazione. </div> </div> </div>" $scripts_for_layout = "" $cakeDebug = "" $googlemap = GooglemapHelper GooglemapHelper::$errors = array GooglemapHelper::$helpers = NULL GooglemapHelper::$base = "" GooglemapHelper::$webroot = "/" GooglemapHelper::$themeWeb = NULL GooglemapHelper::$here = "/tags/criomacerazione/it/1899" GooglemapHelper::$params = array GooglemapHelper::$action = "tags" GooglemapHelper::$plugin = NULL GooglemapHelper::$data = NULL GooglemapHelper::$namedArgs = NULL GooglemapHelper::$argSeparator = NULL GooglemapHelper::$validationErrors = NULL GooglemapHelper::$tags = array GooglemapHelper::$__tainted = NULL GooglemapHelper::$__cleaned = NULL GooglemapHelper::$_log = NULL $utils = UtilsHelper UtilsHelper::$helpers = array UtilsHelper::$base = "" UtilsHelper::$webroot = "/" UtilsHelper::$here = "/tags/criomacerazione/it/1899" UtilsHelper::$params = array UtilsHelper::$action = "tags" UtilsHelper::$data = NULL UtilsHelper::$themeWeb = NULL UtilsHelper::$plugin = NULL $html = HtmlHelper HtmlHelper::$tags = array HtmlHelper::$base = "" HtmlHelper::$here = "/tags/criomacerazione/it/1899" HtmlHelper::$params = array HtmlHelper::$action = "tags" HtmlHelper::$data = NULL HtmlHelper::$_crumbs = array HtmlHelper::$__docTypes = array HtmlHelper::$helpers = NULL HtmlHelper::$webroot = "/" HtmlHelper::$themeWeb = NULL HtmlHelper::$plugin = NULL HtmlHelper::$namedArgs = NULL HtmlHelper::$argSeparator = NULL HtmlHelper::$validationErrors = NULL HtmlHelper::$__tainted = NULL HtmlHelper::$__cleaned = NULL HtmlHelper::$_log = NULL $javascript = JavascriptHelper JavascriptHelper::$useNative = true JavascriptHelper::$enabled = true JavascriptHelper::$safe = false JavascriptHelper::$tags = array JavascriptHelper::$_blockOptions = array JavascriptHelper::$_cachedEvents = array JavascriptHelper::$_cacheEvents = false JavascriptHelper::$_cacheToFile = false JavascriptHelper::$_cacheAll = false JavascriptHelper::$_rules = array JavascriptHelper::$__scriptBuffer = NULL JavascriptHelper::$helpers = NULL JavascriptHelper::$base = "" JavascriptHelper::$webroot = "/" JavascriptHelper::$themeWeb = NULL JavascriptHelper::$here = "/tags/criomacerazione/it/1899" JavascriptHelper::$params = array JavascriptHelper::$action = "tags" JavascriptHelper::$plugin = NULL JavascriptHelper::$data = NULL JavascriptHelper::$namedArgs = NULL JavascriptHelper::$argSeparator = NULL JavascriptHelper::$validationErrors = NULL JavascriptHelper::$__tainted = NULL JavascriptHelper::$__cleaned = NULL JavascriptHelper::$_log = NULL $form = FormHelper FormHelper::$helpers = array FormHelper::$fieldset = array FormHelper::$__options = array FormHelper::$fields = array FormHelper::$requestType = NULL FormHelper::$base = "" FormHelper::$webroot = "/" FormHelper::$themeWeb = NULL FormHelper::$here = "/tags/criomacerazione/it/1899" FormHelper::$params = array FormHelper::$action = "tags" FormHelper::$plugin = NULL FormHelper::$data = NULL FormHelper::$namedArgs = NULL FormHelper::$argSeparator = NULL FormHelper::$validationErrors = NULL FormHelper::$tags = array FormHelper::$__tainted = NULL FormHelper::$__cleaned = NULL FormHelper::$_log = NULL FormHelper::$Html = HtmlHelper object $time = TimeHelper TimeHelper::$helpers = NULL TimeHelper::$base = "" TimeHelper::$webroot = "/" TimeHelper::$themeWeb = NULL TimeHelper::$here = "/tags/criomacerazione/it/1899" TimeHelper::$params = array TimeHelper::$action = "tags" TimeHelper::$plugin = NULL TimeHelper::$data = NULL TimeHelper::$namedArgs = NULL TimeHelper::$argSeparator = NULL TimeHelper::$validationErrors = NULL TimeHelper::$tags = array TimeHelper::$__tainted = NULL TimeHelper::$__cleaned = NULL TimeHelper::$_log = NULL $text = TextHelper TextHelper::$helpers = NULL TextHelper::$base = "" TextHelper::$webroot = "/" TextHelper::$themeWeb = NULL TextHelper::$here = "/tags/criomacerazione/it/1899" TextHelper::$params = array TextHelper::$action = "tags" TextHelper::$plugin = NULL TextHelper::$data = NULL TextHelper::$namedArgs = NULL TextHelper::$argSeparator = NULL TextHelper::$validationErrors = NULL TextHelper::$tags = array TextHelper::$__tainted = NULL TextHelper::$__cleaned = NULL TextHelper::$_log = NULL $print = PrintHelper PrintHelper::$helpers = array PrintHelper::$base = "" PrintHelper::$webroot = "/" PrintHelper::$here = "/tags/criomacerazione/it/1899" PrintHelper::$params = array PrintHelper::$action = "tags" PrintHelper::$data = NULL PrintHelper::$themeWeb = NULL PrintHelper::$plugin = NULL $session = SessionHelper SessionHelper::$helpers = NULL SessionHelper::$__active = true SessionHelper::$valid = false SessionHelper::$error = false SessionHelper::$_userAgent = "540a62ed3b18ef722961ac2e8051975e" SessionHelper::$path = "/" SessionHelper::$lastError = NULL SessionHelper::$security = NULL SessionHelper::$time = 1721130172 SessionHelper::$sessionTime = false SessionHelper::$watchKeys = array SessionHelper::$id = NULL SessionHelper::$_log = NULL SessionHelper::$base = "" SessionHelper::$webroot = "/" SessionHelper::$here = "/tags/criomacerazione/it/1899" SessionHelper::$params = array SessionHelper::$action = "tags" SessionHelper::$data = NULL SessionHelper::$themeWeb = NULL SessionHelper::$plugin = NULL
header - [internal], line ?? include - APP/views/layouts/fe.ctp, line 3 View::_render() - CORE/cake/libs/view/view.php, line 646 View::renderLayout() - CORE/cake/libs/view/view.php, line 442 View::render() - CORE/cake/libs/view/view.php, line 380 Controller::render() - CORE/cake/libs/controller/controller.php, line 733 Dispatcher::_invoke() - CORE/cake/dispatcher.php, line 260 Dispatcher::dispatch() - CORE/cake/dispatcher.php, line 230 [main] - APP/webroot/index.php, line 84
Continua la diffusione e lo sviluppo di questo coleottero defogliatore nei vigneti italiani che causa ingenti danni all'apparato fogliare.
Descrizione di morfologia, ciclo biologico, danni e possibile contenimento di questo coleotero di origine giapponese che al momento, sui vigneti in Italia, desta diverse preoccupazioni in particolore nell'Alto Piemonte e in altre zone della Regione
Una pratica guida accompagnata da dettagliate immagini sia dei diversi stadi del vettore sia dei differenti sintomi che colpiscono la vite. Cliccare sull'immagine per accedere all'articolo
Cercasi laureato o laureando in Viticoltura ed Enologia per attività di sperimentazione e di consulenza nel settore viticolo. Inviare curriculum a info@viten.net
Questa tecnica, originariamente studiata per le uve bianche, viene oggi attuata anche su quelle rosse. Dopo la pigiadiraspatura (i raspi vanno tolti perché potrebbero cedere tannini indesiderati), il pigiato viene raffreddato a bassa temperatura (5-6 °C) e stazionato per un breve periodo (6-12 ore) in un contenitore. Si è costretti a raggiungere temperature così basse per evitare l’azione degli enzimi ossidasici, che aggredirebbero il mosto, compromettendone la qualità. La macerazione che ne deriva consente l’estrazione di sostanze odorose dalle bucce, aumentando l’aroma del vino. Nei bianchi i risultati sono tanto più evidenti e utili, quanto più l’uva è neutra. Infatti, su uve già ricche di aroma il rischio è di estrarre anche componenti meno delicate, con il risultato di sensazioni intense, ma meno equilibrate.
Per le uve aromatiche rosse, tenuto conto dell’obiettivo duplice di avere sia aromi che colore, la criomacerazione, può conseguire risultati interessanti, comunque da valutare caso per caso. Talvolta, si opera solo su una parte della massa.
Sono ovviamente da considerare i costi non indifferenti richiesti prima dall’abbassamento della temperatura per la criomacerazione e successivamente per il riscaldamento, indispensabile per l’avvio della fermentazione.