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Difetti ossidativi

Svanito

Manifestazione nei vini di sostanze ossidanti. Mentre è ricercato nell’affinamento di alcuni vini come il Madera o il Porto, nelle classiche vinificazioni questo è considerato un difetto. Vi è una scomparsa degli odori caratteristici e la comparsa di un sentore di mela tagliata e un sapore amaro. Il fenomeno è reversibile ponendo il vino a riparo dall’aria.

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Sano e genuino: così deve essere il vino

di Giuseppe Cerruti Da Vitenda 1998 Gli effetti benefici dei vari antiossidanti naturali dell’uva e del vino, rosso in particolare, non devono essere messi in crisi da trattamenti additivi esagerati che hanno provocato negli anni vari [...]

Ossigeno, come, dove e e perchè in pre-fermentazione

Alessandra Biondi Bartolini Millevigne (1) 2016 L'autrice analizza il ruolo dell'ossigeno in tutte le fasi produttive del vino, qui in parricolare si sofferma sulla fase pre-fermentativa.