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<div class="paragrafo">
<h3 id="sezione_1892">Fenoli volatili</h3>
<div class="testo">
<p>
<p>Vinilfenoli ed etilfenoli sono responsabili di alcuni difetti organolettici nel vino.<br />Il-4 etilfenolo dona l’odore di stalla o sudore di cavallo ed è prodotto in seguito all’attività dei lieviti appartenenti al genere <em>Brettanomyces</em>, specie <em>bruxellensis</em>, in grado di formare alte concentrazioni di questo componente nel vino. Il <em>Brettanomyces</em> riesce a svilupparsi nei vini che non hanno portato a termine la fermentazione alcolica e presentano perciò zuccheri residui che vengono degradati dal microrganismo in etilfenoli.<br />Il 4-vinilfenolo provoca l’odore di vernice è prodotto dai lieviti <em>S. cerevisiae</em> attraverso la decarbossilazione enzimatica dell’acido p-cumarico. </p>
<p> </p>
<p><strong>Per saperne di più...</strong></p>
<p><a href="/files/3fe/3fec031eb235e3bbbb36726032dce940.pdf" target="_blank">Nardi et al. 2012 - Difendersi dal <em>Brettanomyces </em>strumenti a disposizione dell'enologo</a></p>
<p><a href="/files/d5e/d5e48f51432ad5aba9fde97fe7a215e2.pdf" target="_blank">Lo Paro J.F. 2015 - Batteri lattici selezionati: controllo di Brettanomyces e precursolri varietali dei fenoli volatili</a></p> </p>
</div>
</div>
</div>
</div>
</div>
<div class="ricerca box8">
<h2>Ricerca per Tag: Fenoli volatili</h2>
<div class="item_ricerca enologia">
<h4>
<a href="/enologia/contaminazione-da-brettanomyces-comparsa-di-fenoli-volatili" title="Contaminazione da Brettanomyces: comparsa di fenoli volatili">
Contaminazione da Brettanomyces: comparsa di fenoli volatili </a>
</h4>
<div class="abstract">
di Donato Lanati, Dora Marchi
Da Vitenda 2003
Questo microrganismo è presente sull'uva e provoca odori anomali e sgradevoli nel vino se non vengono attuate le procedure per evitarne la presenza e proliferazione, descritte in <a href="/enologia/contaminazione-da-brettanomyces-comparsa-di-fenoli-volatili/">[...]</a> </div>
</div>
<div class="item_ricerca enologia">
<h4>
<a href="/enologia/i-controlli-microbiologici" title="I controlli microbiologici">
I controlli microbiologici </a>
</h4>
<div class="abstract">
Simona Campolongo, Vincenzo Gerbi, Luca Coccolin
Da Millevigne n. 2 2013
Stato dell'arte dei controlli microbiologici sul vino alla luce di un'enologia moderna e "tecnologica" per la prevenzione di difetti indesiderati. </div>
</div>
<div class="item_ricerca enologia">
<h4>
<a href="/enologia/fenoli-volatili-e-ammine-possibile-interazione" title="Fenoli volatili e ammine possibile interazione">
Fenoli volatili e ammine possibile interazione </a>
</h4>
<div class="abstract">
Claudio Gori
Da Millevigne, 1 2015
Brettanomyces e fenoli volatili, così come le ammine biogene, costituiscono un rischio per il vino, sia in termini di tossicità e rischi per il consumatore sia per il pericolo di alterazioni <a href="/enologia/fenoli-volatili-e-ammine-possibile-interazione/">[...]</a> </div>
</div>
<div class="item_ricerca enologia">
<h4>
<a href="/enologia/i-difetti-d-odore-del-vino-derivanti-dall-uva-origine-e-gestione-nelle-fasi-pre-fermentative" title="I difetti d'odore del vino derivanti dall'uva: origine e gestione nelle fasi pre-fermentative">
I difetti d'odore del vino derivanti dall'uva: origine e gestione nelle fasi pre-fermentative </a>
</h4>
<div class="abstract">
Da Vitenda 2020
Di Maria Tiziana Lisanti
I difetti d’odore del vino possono insorgere in diverse fasi del processo produttivo e, come tutti gli odori, sono determinati da molecole volatili; alcune possono <a href="/enologia/i-difetti-d-odore-del-vino-derivanti-dall-uva-origine-e-gestione-nelle-fasi-pre-fermentative/">[...]</a> </div>
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<li><a class="asyncSection" href="/tags/fenoli-volatili-1/it/1892" class="sezione_sottomenu">Fenoli volatili</a></li>
</ul>
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<div class="col-md-9" id="paragrafi_tag">
<div class="paragrafo">
<h3 id="sezione_1892">Fenoli volatili</h3>
<div class="testo">
<p>
<p>Vinilfenoli ed etilfenoli sono responsabili di alcuni difetti organolettici nel vino.<br />Il-4 etilfenolo dona l’odore di stalla o sudore di cavallo ed è prodotto in seguito all’attività dei lieviti appartenenti al genere <em>Brettanomyces</em>, specie <em>bruxellensis</em>, in grado di formare alte concentrazioni di questo componente nel vino. Il <em>Brettanomyces</em> riesce a svilupparsi nei vini che non hanno portato a termine la fermentazione alcolica e presentano perciò zuccheri residui che vengono degradati dal microrganismo in etilfenoli.<br />Il 4-vinilfenolo provoca l’odore di vernice è prodotto dai lieviti <em>S. cerevisiae</em> attraverso la decarbossilazione enzimatica dell’acido p-cumarico. </p>
<p> </p>
<p><strong>Per saperne di più...</strong></p>
<p><a href="/files/3fe/3fec031eb235e3bbbb36726032dce940.pdf" target="_blank">Nardi et al. 2012 - Difendersi dal <em>Brettanomyces </em>strumenti a disposizione dell'enologo</a></p>
<p><a href="/files/d5e/d5e48f51432ad5aba9fde97fe7a215e2.pdf" target="_blank">Lo Paro J.F. 2015 - Batteri lattici selezionati: controllo di Brettanomyces e precursolri varietali dei fenoli volatili</a></p> </p>
</div>
</div>
</div>
</div>
</div>
<div class="ricerca box8">
<h2>Ricerca per Tag: Fenoli volatili</h2>
<div class="item_ricerca enologia">
<h4>
<a href="/enologia/contaminazione-da-brettanomyces-comparsa-di-fenoli-volatili" title="Contaminazione da Brettanomyces: comparsa di fenoli volatili">
Contaminazione da Brettanomyces: comparsa di fenoli volatili </a>
</h4>
<div class="abstract">
di Donato Lanati, Dora Marchi
Da Vitenda 2003
Questo microrganismo è presente sull'uva e provoca odori anomali e sgradevoli nel vino se non vengono attuate le procedure per evitarne la presenza e proliferazione, descritte in <a href="/enologia/contaminazione-da-brettanomyces-comparsa-di-fenoli-volatili/">[...]</a> </div>
</div>
<div class="item_ricerca enologia">
<h4>
<a href="/enologia/i-controlli-microbiologici" title="I controlli microbiologici">
I controlli microbiologici </a>
</h4>
<div class="abstract">
Simona Campolongo, Vincenzo Gerbi, Luca Coccolin
Da Millevigne n. 2 2013
Stato dell'arte dei controlli microbiologici sul vino alla luce di un'enologia moderna e "tecnologica" per la prevenzione di difetti indesiderati. </div>
</div>
<div class="item_ricerca enologia">
<h4>
<a href="/enologia/fenoli-volatili-e-ammine-possibile-interazione" title="Fenoli volatili e ammine possibile interazione">
Fenoli volatili e ammine possibile interazione </a>
</h4>
<div class="abstract">
Claudio Gori
Da Millevigne, 1 2015
Brettanomyces e fenoli volatili, così come le ammine biogene, costituiscono un rischio per il vino, sia in termini di tossicità e rischi per il consumatore sia per il pericolo di alterazioni <a href="/enologia/fenoli-volatili-e-ammine-possibile-interazione/">[...]</a> </div>
</div>
<div class="item_ricerca enologia">
<h4>
<a href="/enologia/i-difetti-d-odore-del-vino-derivanti-dall-uva-origine-e-gestione-nelle-fasi-pre-fermentative" title="I difetti d'odore del vino derivanti dall'uva: origine e gestione nelle fasi pre-fermentative">
I difetti d'odore del vino derivanti dall'uva: origine e gestione nelle fasi pre-fermentative </a>
</h4>
<div class="abstract">
Da Vitenda 2020
Di Maria Tiziana Lisanti
I difetti d’odore del vino possono insorgere in diverse fasi del processo produttivo e, come tutti gli odori, sono determinati da molecole volatili; alcune possono <a href="/enologia/i-difetti-d-odore-del-vino-derivanti-dall-uva-origine-e-gestione-nelle-fasi-pre-fermentative/">[...]</a> </div>
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<div class="paragrafo">
<h3 id="sezione_1892">Fenoli volatili</h3>
<div class="testo">
<p>
<p>Vinilfenoli ed etilfenoli sono responsabili di alcuni difetti organolettici nel vino.<br />Il-4 etilfenolo dona l’odore di stalla o sudore di cavallo ed è prodotto in seguito all’attività dei lieviti appartenenti al genere <em>Brettanomyces</em>, specie <em>bruxellensis</em>, in grado di formare alte concentrazioni di questo componente nel vino. Il <em>Brettanomyces</em> riesce a svilupparsi nei vini che non hanno portato a termine la fermentazione alcolica e presentano perciò zuccheri residui che vengono degradati dal microrganismo in etilfenoli.<br />Il 4-vinilfenolo provoca l’odore di vernice è prodotto dai lieviti <em>S. cerevisiae</em> attraverso la decarbossilazione enzimatica dell’acido p-cumarico. </p>
<p> </p>
<p><strong>Per saperne di più...</strong></p>
<p><a href="/files/3fe/3fec031eb235e3bbbb36726032dce940.pdf" target="_blank">Nardi et al. 2012 - Difendersi dal <em>Brettanomyces </em>strumenti a disposizione dell'enologo</a></p>
<p><a href="/files/d5e/d5e48f51432ad5aba9fde97fe7a215e2.pdf" target="_blank">Lo Paro J.F. 2015 - Batteri lattici selezionati: controllo di Brettanomyces e precursolri varietali dei fenoli volatili</a></p> </p>
</div>
</div>
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</div>
</div>
<div class="ricerca box8">
<h2>Ricerca per Tag: Fenoli volatili</h2>
<div class="item_ricerca enologia">
<h4>
<a href="/enologia/contaminazione-da-brettanomyces-comparsa-di-fenoli-volatili" title="Contaminazione da Brettanomyces: comparsa di fenoli volatili">
Contaminazione da Brettanomyces: comparsa di fenoli volatili </a>
</h4>
<div class="abstract">
di Donato Lanati, Dora Marchi
Da Vitenda 2003
Questo microrganismo è presente sull'uva e provoca odori anomali e sgradevoli nel vino se non vengono attuate le procedure per evitarne la presenza e proliferazione, descritte in <a href="/enologia/contaminazione-da-brettanomyces-comparsa-di-fenoli-volatili/">[...]</a> </div>
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<h4>
<a href="/enologia/i-controlli-microbiologici" title="I controlli microbiologici">
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<div class="abstract">
Simona Campolongo, Vincenzo Gerbi, Luca Coccolin
Da Millevigne n. 2 2013
Stato dell'arte dei controlli microbiologici sul vino alla luce di un'enologia moderna e "tecnologica" per la prevenzione di difetti indesiderati. </div>
</div>
<div class="item_ricerca enologia">
<h4>
<a href="/enologia/fenoli-volatili-e-ammine-possibile-interazione" title="Fenoli volatili e ammine possibile interazione">
Fenoli volatili e ammine possibile interazione </a>
</h4>
<div class="abstract">
Claudio Gori
Da Millevigne, 1 2015
Brettanomyces e fenoli volatili, così come le ammine biogene, costituiscono un rischio per il vino, sia in termini di tossicità e rischi per il consumatore sia per il pericolo di alterazioni <a href="/enologia/fenoli-volatili-e-ammine-possibile-interazione/">[...]</a> </div>
</div>
<div class="item_ricerca enologia">
<h4>
<a href="/enologia/i-difetti-d-odore-del-vino-derivanti-dall-uva-origine-e-gestione-nelle-fasi-pre-fermentative" title="I difetti d'odore del vino derivanti dall'uva: origine e gestione nelle fasi pre-fermentative">
I difetti d'odore del vino derivanti dall'uva: origine e gestione nelle fasi pre-fermentative </a>
</h4>
<div class="abstract">
Da Vitenda 2020
Di Maria Tiziana Lisanti
I difetti d’odore del vino possono insorgere in diverse fasi del processo produttivo e, come tutti gli odori, sono determinati da molecole volatili; alcune possono <a href="/enologia/i-difetti-d-odore-del-vino-derivanti-dall-uva-origine-e-gestione-nelle-fasi-pre-fermentative/">[...]</a> </div>
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<div class="paragrafo">
<h3 id="sezione_1892">Fenoli volatili</h3>
<div class="testo">
<p>
<p>Vinilfenoli ed etilfenoli sono responsabili di alcuni difetti organolettici nel vino.<br />Il-4 etilfenolo dona l’odore di stalla o sudore di cavallo ed è prodotto in seguito all’attività dei lieviti appartenenti al genere <em>Brettanomyces</em>, specie <em>bruxellensis</em>, in grado di formare alte concentrazioni di questo componente nel vino. Il <em>Brettanomyces</em> riesce a svilupparsi nei vini che non hanno portato a termine la fermentazione alcolica e presentano perciò zuccheri residui che vengono degradati dal microrganismo in etilfenoli.<br />Il 4-vinilfenolo provoca l’odore di vernice è prodotto dai lieviti <em>S. cerevisiae</em> attraverso la decarbossilazione enzimatica dell’acido p-cumarico. </p>
<p> </p>
<p><strong>Per saperne di più...</strong></p>
<p><a href="/files/3fe/3fec031eb235e3bbbb36726032dce940.pdf" target="_blank">Nardi et al. 2012 - Difendersi dal <em>Brettanomyces </em>strumenti a disposizione dell'enologo</a></p>
<p><a href="/files/d5e/d5e48f51432ad5aba9fde97fe7a215e2.pdf" target="_blank">Lo Paro J.F. 2015 - Batteri lattici selezionati: controllo di Brettanomyces e precursolri varietali dei fenoli volatili</a></p> </p>
</div>
</div>
</div>
</div>
</div>
<div class="ricerca box8">
<h2>Ricerca per Tag: Fenoli volatili</h2>
<div class="item_ricerca enologia">
<h4>
<a href="/enologia/contaminazione-da-brettanomyces-comparsa-di-fenoli-volatili" title="Contaminazione da Brettanomyces: comparsa di fenoli volatili">
Contaminazione da Brettanomyces: comparsa di fenoli volatili </a>
</h4>
<div class="abstract">
di Donato Lanati, Dora Marchi
Da Vitenda 2003
Questo microrganismo è presente sull'uva e provoca odori anomali e sgradevoli nel vino se non vengono attuate le procedure per evitarne la presenza e proliferazione, descritte in <a href="/enologia/contaminazione-da-brettanomyces-comparsa-di-fenoli-volatili/">[...]</a> </div>
</div>
<div class="item_ricerca enologia">
<h4>
<a href="/enologia/i-controlli-microbiologici" title="I controlli microbiologici">
I controlli microbiologici </a>
</h4>
<div class="abstract">
Simona Campolongo, Vincenzo Gerbi, Luca Coccolin
Da Millevigne n. 2 2013
Stato dell'arte dei controlli microbiologici sul vino alla luce di un'enologia moderna e "tecnologica" per la prevenzione di difetti indesiderati. </div>
</div>
<div class="item_ricerca enologia">
<h4>
<a href="/enologia/fenoli-volatili-e-ammine-possibile-interazione" title="Fenoli volatili e ammine possibile interazione">
Fenoli volatili e ammine possibile interazione </a>
</h4>
<div class="abstract">
Claudio Gori
Da Millevigne, 1 2015
Brettanomyces e fenoli volatili, così come le ammine biogene, costituiscono un rischio per il vino, sia in termini di tossicità e rischi per il consumatore sia per il pericolo di alterazioni <a href="/enologia/fenoli-volatili-e-ammine-possibile-interazione/">[...]</a> </div>
</div>
<div class="item_ricerca enologia">
<h4>
<a href="/enologia/i-difetti-d-odore-del-vino-derivanti-dall-uva-origine-e-gestione-nelle-fasi-pre-fermentative" title="I difetti d'odore del vino derivanti dall'uva: origine e gestione nelle fasi pre-fermentative">
I difetti d'odore del vino derivanti dall'uva: origine e gestione nelle fasi pre-fermentative </a>
</h4>
<div class="abstract">
Da Vitenda 2020
Di Maria Tiziana Lisanti
I difetti d’odore del vino possono insorgere in diverse fasi del processo produttivo e, come tutti gli odori, sono determinati da molecole volatili; alcune possono <a href="/enologia/i-difetti-d-odore-del-vino-derivanti-dall-uva-origine-e-gestione-nelle-fasi-pre-fermentative/">[...]</a> </div>
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