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Gusto di mandorla amara

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Gusto di mandorla amara

Causato dalla presenza di aldeide benzoica sopra la soglia di percezione (3 mg/L). Questo composto è normalmente presente nei vini a fine F.A., ma in limitate quantità (0,5 mg/L massimo). Il difetto ha nature accidentali ed è causato soprattutto dai rivestimenti delle vasche a base di resine epossiliche. Qualora il rivestimento sia mal realizzato l’alcol benzilico (che fa parte della composizione di queste resine) può migrare nel vino dove viene ossidato in aldeide benzoica, contaminando il prodotto.

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