Il livellamento consiste nel rendere l'appezzamento il più piano possibile, sia in pianura sia in colina, colmando gli avvallamenti e abbassando i dossi. In ambiente con poco terreno superficiale, dove gli strati profondi sono pietrosi (es. Borgogna) è necessario lasciare il terreno intatto per salvaguardare il terroir, evitando di sovvertire i livelli facendo affiorare la frazione inerte. Dove invece gli strati coltivabili sono molto più profondi è talvolta possibile intervenire con dei livellamenti allo scopo di consentire o migliorare la meccanizzazione. Il tutto va valutato con molta attenzione e professionalità per evitare che vengano stratificate in profondità frazioni fertili e fatte affiorare altre sterili. Le macchine preposte a questo scopo sono le ruspe cingolate di grande potenza, le stesse utilizzate in seguito per lo scasso. Evidentemente il trasporto verso valle è agevole e non molto costoso, mentre può essere molto minore la resa delle macchine quando lo spostamento è verso monte. Se il tragitto è lungo occorre valutare la convenienza di caricare su camion il materiale da trasportare.