Prende il nome dall’isola atlantica da cui ha origine. Le uve autoctone per il vino base sono Malvasia, Verdehlo, Boal e Sercial tra le varietà bianche; Negra Mole tra le rosse. Queste, vinificate separatamente oppure in seguito tagliate fra loro, danno vini base con gradazione alcolica nell’ordine dei 10-10,5°. Al termine della fermentazione, secchi o con un certo residuo zuccherino vengono sottoposti ad alcolizzazione fino a 17-18°. Quindi le migliori partite subiscono un lungo invecchiamento in botti di rovere scolme, in cui il processo ossidativo favorito dalla comparsa di lieviti filmogeni (flor) porta alla caratteristica nota liquorosa, oltre ad una concentrazione dell’alcol fino a 20-21° dovuta all’evaporazione dell’acqua.