Notice (8): unserialize() [function.unserialize]: Error at offset 0 of 724 bytes [CORE/cake/libs/cache/file.php, line 184]

Warning (2): Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /htdocs/public/www/cake/basics.php:111) [CORE/cake/libs/controller/controller.php, line 772]

Warning (2): Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /htdocs/public/www/cake/basics.php:111) [CORE/cake/libs/controller/controller.php, line 773]

Warning (2): Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /htdocs/public/www/cake/basics.php:111) [CORE/cake/libs/controller/controller.php, line 774]

Warning (2): Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /htdocs/public/www/cake/basics.php:111) [CORE/cake/libs/controller/controller.php, line 775]

Warning (2): Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /htdocs/public/www/cake/basics.php:111) [CORE/cake/libs/controller/controller.php, line 776]

Notice (8): unserialize() [function.unserialize]: Error at offset 0 of 817 bytes [CORE/cake/libs/cache/file.php, line 184]

Warning (2): Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /htdocs/public/www/cake/basics.php:111) [APP/views/layouts/fe.ctp, line 2]

Warning (2): Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /htdocs/public/www/cake/basics.php:111) [APP/views/layouts/fe.ctp, line 3]
Vit.En.

Vit.En

Pressatura nella vinificazione in rosso

Read it in English

Introduzione

Si opera al momento della svinatura, operazione che, per i vini secchi (la stragrande maggioranza), è dilazionabile di qualche giorno senza problemi.  La massa interessata è decisamente minore, rispetto alla vinificazione in bianco,  perché con la svinatura si è tolta la maggior parte del liquido, sfruttando la separazione naturale che accompagna il processo fermentativo.  Possono quindi servire allo scopo macchine più piccole e comunque di minor capacità lavorativa. In passato si parlava di “torchiato” in senso dispregiativo, come di un liquido recuperato a forza e quindi di qualità inferiore. In realtà, con la torchiatura si estraggono sostanze che nel “fiore” sono presenti in quantità limitate e sicuramente insufficienti per vini rossi di alto pregio. Quindi, è assolutamente necessario non sottovalutare l’importanza del torchiato che, proprio per questo motivo, va ottenuto con le dovute attenzioni. In primo luogo, non sottoponendo le vinacce a manipolazioni maldestre nel trasferimento dal fermentino al torchio.  Conviene quindi ricorrere a nastri trasportatori (o trasporto manuale per le piccole produzioni), evitando le coclee. In secondo luogo, serve il torchiato e non il supertorchiato, ottenuto con presse a vite o idrauliche, impiegate al massimo delle pressioni. Infine, è essenziale mantenere separato il liquido ottenuto con le pressature, sottoponendolo a due-tre travasi,  aggiunte maggiorate di anidride solforosa, nonché all’analisi, almeno dell’acidità volatile, prima di ricongiungerlo con la massa.

Ricerca per Tag: Pressatura nella vinificazione in rosso

Di che colore è un vino rosso?

Alessandra Biondi Bartolini Da Millevigne, 2017, n. 2, 30-33 L'autrice affronta il tema del colore dei vini rossi: quali le parti dell'acino da cui proviene, le fasi importanti per la sua estrazione e le tecniche per misurarne l'intensità.

Vinificazione in rosso

Da Vitenda 2021 Di Albino Morando, Federico Maron, Guido Dirani Un articolo di tecnica enologica che descrive e analizza tutte le principali fasi della vinificazione in rosso a partire dalla raccolta dell'uva fino alla presentazione delle [...]