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Una scheda per ogni vino

a cura dell'Enosis Una scheda redatta da Enosis, utile per programmare i lavori di cantina, ma anche da usare come promemoria per le operazioni effettuate.

OICCE: Qualità. comunicazione e collaborazione nel settore enologico

di Giusy Mainardi L’OICCE (Organizzazione Interprofessionale per la Comunicazione delle Conoscenze in Enologia) nasce all’interno della realtà enologica, col sostegno di imprenditori esperti e impegnati nel settore. La sua [...]

Impiego razionale dei lieviti selezionati in campo enologico.

di Vincenzo Gerbi. Come preparare e utilizzare al meglio i lieviti secchi attivi utilizzati per la fermentazione alcolica.

Italia, la terra del vino.

di Ercole Zuccaro.

Rinnovo delle attrezzature

Nelle scelte delle attrezzature è indispensabile seguire alcuni dettami fondamentali

Ricevimento uva, pigiatura, torchiatura

Da Vitenda 2020 Albino Morando e Guido Dirani Un articolo che analizza le prime e fondamentili fasi operative dal vigneto alla cantina, mettendo in evidenza: le problematiche, i costi e le diverse alternative. 

Operazioni pre-fermentative nell a vinificazione in bianco: impiego di specifici preparati enzimatici in pressa

Da Vitenda 2020 Di Guido Parodi La qualità dei vini bianchi dipende infatti in larga misura dalle condizioni e modalità in cui si svolgono le operazioni prefermentative. Tra le opzioni che il tecnico [...]
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