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Ricerca per Tag: Vitenda

Effetti della fermentazione malolattica sul colore di un vino da uve nebbiolo

Di Marco Esti. Da Vitenda 2019 La fermentazione malolattica provoca dei cambiamenti non solo dei caratteri gustativi e ofattivi ma anche delle porprietà cromatiche.

Affinamento: attrezzature e costi

Di Lavezzaro Simone e Bruno Marco. Da Vitenda 2019   Un articolo che analizza i costi in cantina necessari all'ottenimento della bottiglia di vino. In questa occasione riguarda l'affinamento.

Le ammine biogene in vino: il ruolo dei batteri malolattici

Di Guerrini S., Mangani S., Granchi L Da Vitenda 2019 Le ammine biogene (AB) sono basi organiche a basso peso molecolare che possono essere presenti in diversi alimenti, in particolare se fermentati e ricchi di composti azotati.

La fermentazione malolattica: gli inizi

Di Tablino Lorenzo. Da Vitenda 2019 Un interessante articolo che ripercorre le tappe storiche della fermentazione malolattica, mostrando alcune peculiari curiosità.

OIV - Organizzazione internazionale della vigna e del vino

Di Novello Vittorio. Da Vitenda 2019 Un articolo che illustra e spiega la struttura organizzativa e gli obbiettivi dell'organizzazione OIV.

Donne, tavola e vino nel Rinascimento

Di Cocito Marco. Da Vitenda 2019  

Metabolismo del lievito durante la fermentazione: ossigeno, azoto, Ca-pantotenato

Di Stefano Favale, Paolo Pietromarchi, Domenico Tiberi, Gaetano Ciolfi Da Vitenda 2010 Un articolo che descrive il ruolo del lievito in funzione di alcuni fattori fermentativi.

Un approccio innovativo alla valutazione della estraibilità delle sostanze fenoliche delle uve

Di Luca Rolle, Enzo Cagnasso, Alberto Caudana, Fabrizio Torchio, Vincenzo Gerbi. Da Vitendan 2009 I composti fenolici estratti dalle bucce e daiu vinaccioli rivestono un ruolo fondamentale nella caratterizzazione qualitativa dei vini rossi.

Rinnovo delle attrezzature

Nelle scelte delle attrezzature è indispensabile seguire alcuni dettami fondamentali

Ricevimento uva, pigiatura, torchiatura

Da Vitenda 2020 Albino Morando e Guido Dirani Un articolo che analizza le prime e fondamentili fasi operative dal vigneto alla cantina, mettendo in evidenza: le problematiche, i costi e le diverse alternative. 
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