Vit.En

La fermentazione alcolica nei vini di qualità

di Vincenzo Gerbi, Annibale Gandini.

La fase fermentativa risulta determinante per rendere il vino un equilibrato apporto di tutti i caratteri pregiati dell'uva. In particolar modo l'inoculo di anidride solforosa e lieviti va fatto in maniera limitata e seguendo canoni prestabiliti.