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Tale attività appartiene solitamente al consumatore finale, il quale, giudica secondo il proprio gradimento.<br />Ben diversa è la degustazione tecnica, in cui, personale specializzato assaggia il prodotto con lo sforzo di rendere oggettivo il giudizio, con l’intento di scorgerne i pregi e gli eventuali difetti, e decidere di conseguenza il prosieguo delle lavorazioni. 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Da Millevigne, 2, 2015 Lo studio è stato condotto su vini piemontesi bianchi (Arneis e Chardonnay) e rossi (Nebbiolo, barbera, Dolcetto e grignolino). </div> </div> <div class="item_ricerca enologia"> <h4> <a href="/enologia/i-profumi-del-vino-o-la-comprensione-dell-olfatto" title="I profumi del vino o la comprensione dell'olfatto"> I profumi del vino o la comprensione dell'olfatto </a> </h4> <div class="abstract"> Pfister Richard Da Vitenda 2016 Nel libro "Les Parfums du Vin" Richard Pfister esplora l'universo olfattivo dei vini ed elenca 152 aromi in una lista messa a punto da Oenoflair. </div> </div> <div class="item_ricerca viticoltura"> <h4> <a href="/viticoltura/tessitura-del-suolo-e-qualit-dell-uva" title="Tessitura del suolo e qualità dell'uva"> Tessitura del suolo e qualità dell'uva </a> </h4> <div class="abstract"> ALESSANDRA FERRANDINO, MARCO VITALI, ANTONIO CARLOMAGNO, SARA TRAMONTINI,GIORGIO IVALDI, OLGA KEDRINA, GIANPIERO ROMANA, CLAUDIO LOVISOLO Da Millevigne, 1 2015 Negli anni 2012 e 2013 si è svolta nella zona piemontese del Barolo una <a href="/viticoltura/tessitura-del-suolo-e-qualit-dell-uva/">[...]</a> </div> </div> <div class="item_ricerca enologia"> <h4> <a href="/enologia/il-panel-assaggiare-insieme-assaggiare-meglio" title="Il panel: assaggiare insieme, assaggiare meglio"> Il panel: assaggiare insieme, assaggiare meglio </a> </h4> <div class="abstract"> Giuseppe Zeppa Da Millevigne, 4 2015 Il panel è un gruppo di assaggio che ha il suo punto di forza proprio nel numero dei componenti capaci di offrire una molteplicità di risposte nella valutazione di un prodotto. </div> </div> <div class="item_ricerca viticoltura"> <h4> <a href="/viticoltura/la-doppia-maturazione-ragionata" title="La doppia maturazione ragionata"> La doppia maturazione ragionata </a> </h4> <div class="abstract"> Riccardo Castaldi Da Millevigne (1) 2016 Si descrive la Doppia maturazione Ragionata (DMR) che consiste nel taglio del tralcio fruttifero in modo che i grappoli proseguano nella maturazione grazie alle foglie del tralcio. </div> </div> <div class="item_ricerca viticoltura"> <h4> <a href="/viticoltura/astra-un-centro-di-saggio-interno-a-una-struttura-multifunzionale" title="Astra: un centro di saggio interno a una struttura multifunzionale."> Astra: un centro di saggio interno a una struttura multifunzionale. </a> </h4> <div class="abstract"> Di Vanni Tisselli ASTRA Innovazione e Sviluppo non si occupa di sola sperimentazione, ma effettua anche lavori di ricerca e divulgazione sia nel settore pubblico che privato, come ci racconta questa presentazione del Direttore della <a href="/viticoltura/astra-un-centro-di-saggio-interno-a-una-struttura-multifunzionale/">[...]</a> </div> </div> <div class="item_ricerca enologia"> <h4> <a href="/enologia/sobriet-eleganza-ma-ne-siamo-sicuri" title="Sobrietà, eleganza. 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Ma ne siamo sicuri?"> Sobrietà, eleganza. 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Tale attività appartiene solitamente al consumatore finale, il quale, giudica secondo il proprio gradimento.<br />Ben diversa è la degustazione tecnica, in cui, personale specializzato assaggia il prodotto con lo sforzo di rendere oggettivo il giudizio, con l’intento di scorgerne i pregi e gli eventuali difetti, e decidere di conseguenza il prosieguo delle lavorazioni. Per secoli, l’assaggio è stata l’unica arma in possesso dei tecnici per valutare i parametri essenziali del prodotto vino e, ancora oggi, nonostante l’analisi chimica offra dati numerici più facilmente interpretabili, un palato fino ed esperto può spesso svelare particolari sfumature che il freddo dato matematico non è in grado di rappresentare.</p> </p> </div> </div> </div> </div> </div> <div class="ricerca box8"> <h2>Ricerca per Tag: Analisi sensoriale</h2> <div class="item_ricerca enologia"> <h4> <a href="/enologia/succhi-d-uva-ad-alto-contenuto-nutracetico" title="Succhi d'uva ad alto contenuto nutracetico"> Succhi d'uva ad alto contenuto nutracetico </a> </h4> <div class="abstract"> Di Domenico Tiberi, Paolo Pietromarchi, Gaetano Ciolfi, Fabio Mencarelli Da Vitenda 2012 Il Moscato di Terracina e il Cesanese d'Affile sono stati analizzati dal punto di vista chimico e organolettico nella produzione di succhi d'uva; <a href="/enologia/succhi-d-uva-ad-alto-contenuto-nutracetico/">[...]</a> </div> </div> <div class="item_ricerca enologia"> <h4> <a href="/enologia/profili-sensoriali-di-vini-nascetta-a-confronto" title="Profili sensoriali di vini Nascetta a confronto"> Profili sensoriali di vini Nascetta a confronto </a> </h4> <div class="abstract"> M.C. 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Tale attività appartiene solitamente al consumatore finale, il quale, giudica secondo il proprio gradimento.<br />Ben diversa è la degustazione tecnica, in cui, personale specializzato assaggia il prodotto con lo sforzo di rendere oggettivo il giudizio, con l’intento di scorgerne i pregi e gli eventuali difetti, e decidere di conseguenza il prosieguo delle lavorazioni. 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Cravero Da Millevigne n. 4 del 2013 Si presentano i risultati di alcune analisi sensoriali condotte su vini prodotti con la varietà autoctona piemontese Nascetta nel corso di varie annate. </div> </div> <div class="item_ricerca enologia"> <h4> <a href="/enologia/selezione-di-batteri-lattici-autoctoni-e-studio-della-loro-influenza-sulle-caratteristiche-sensorial" title="Selezione di batteri lattici autoctoni e studio della loro influenza sulle caratteristiche sensoriali dei vini"> Selezione di batteri lattici autoctoni e studio della loro influenza sulle caratteristiche sensoriali dei vini </a> </h4> <div class="abstract"> Di Maria Carla Cravero et al. Da Millevigne, 2, 2015 Lo studio è stato condotto su vini piemontesi bianchi (Arneis e Chardonnay) e rossi (Nebbiolo, barbera, Dolcetto e grignolino). </div> </div> <div class="item_ricerca enologia"> <h4> <a href="/enologia/i-profumi-del-vino-o-la-comprensione-dell-olfatto" title="I profumi del vino o la comprensione dell'olfatto"> I profumi del vino o la comprensione dell'olfatto </a> </h4> <div class="abstract"> Pfister Richard Da Vitenda 2016 Nel libro "Les Parfums du Vin" Richard Pfister esplora l'universo olfattivo dei vini ed elenca 152 aromi in una lista messa a punto da Oenoflair. </div> </div> <div class="item_ricerca viticoltura"> <h4> <a href="/viticoltura/tessitura-del-suolo-e-qualit-dell-uva" title="Tessitura del suolo e qualità dell'uva"> Tessitura del suolo e qualità dell'uva </a> </h4> <div class="abstract"> ALESSANDRA FERRANDINO, MARCO VITALI, ANTONIO CARLOMAGNO, SARA TRAMONTINI,GIORGIO IVALDI, OLGA KEDRINA, GIANPIERO ROMANA, CLAUDIO LOVISOLO Da Millevigne, 1 2015 Negli anni 2012 e 2013 si è svolta nella zona piemontese del Barolo una <a href="/viticoltura/tessitura-del-suolo-e-qualit-dell-uva/">[...]</a> </div> </div> <div class="item_ricerca enologia"> <h4> <a href="/enologia/il-panel-assaggiare-insieme-assaggiare-meglio" title="Il panel: assaggiare insieme, assaggiare meglio"> Il panel: assaggiare insieme, assaggiare meglio </a> </h4> <div class="abstract"> Giuseppe Zeppa Da Millevigne, 4 2015 Il panel è un gruppo di assaggio che ha il suo punto di forza proprio nel numero dei componenti capaci di offrire una molteplicità di risposte nella valutazione di un prodotto. </div> </div> <div class="item_ricerca viticoltura"> <h4> <a href="/viticoltura/la-doppia-maturazione-ragionata" title="La doppia maturazione ragionata"> La doppia maturazione ragionata </a> </h4> <div class="abstract"> Riccardo Castaldi Da Millevigne (1) 2016 Si descrive la Doppia maturazione Ragionata (DMR) che consiste nel taglio del tralcio fruttifero in modo che i grappoli proseguano nella maturazione grazie alle foglie del tralcio. </div> </div> <div class="item_ricerca viticoltura"> <h4> <a href="/viticoltura/astra-un-centro-di-saggio-interno-a-una-struttura-multifunzionale" title="Astra: un centro di saggio interno a una struttura multifunzionale."> Astra: un centro di saggio interno a una struttura multifunzionale. </a> </h4> <div class="abstract"> Di Vanni Tisselli ASTRA Innovazione e Sviluppo non si occupa di sola sperimentazione, ma effettua anche lavori di ricerca e divulgazione sia nel settore pubblico che privato, come ci racconta questa presentazione del Direttore della <a href="/viticoltura/astra-un-centro-di-saggio-interno-a-una-struttura-multifunzionale/">[...]</a> </div> </div> <div class="item_ricerca enologia"> <h4> <a href="/enologia/sobriet-eleganza-ma-ne-siamo-sicuri" title="Sobrietà, eleganza. Ma ne siamo sicuri?"> Sobrietà, eleganza. Ma ne siamo sicuri? </a> </h4> <div class="abstract"> Luigi Odello del Centro Studi Assaggiatori ha scritto alcune interessanti considerazioni per la 24° edizione di Vitenda (2019). </div> </div> <div class="item_ricerca enologia"> <h4> <a href="/enologia/il-colore-dei-vini-rossi-una-dote-ricercata-tra-estetica-ed-identit-" title="Il colore dei vini rossi: una dote ricercata tra estetica ed identità"> Il colore dei vini rossi: una dote ricercata tra estetica ed identità </a> </h4> <div class="abstract"> Da Vitenda 2021 Di Marco Esti Il colore rosso del vino è forma espressiva che in principio attrae ed emoziona poi offre indizi sull'origine e la storia, dal vitigno alla provenienza geografica alla coltura vitivinicola del territorio. </div> </div> <div id="paginazione"> <span>Pagina:</span> <a href="/tags/analisi-sensoriale/page:1"><<</a><a href="/tags/analisi-sensoriale/page:1" >1</a><div class="current" >2</div><a href="/tags/analisi-sensoriale/page:3" >3</a><a 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Halymorpha halys è una cimice originaria del sud-est asiatico che si sta diffondendo anche in Europa e che, se non adeguatamente contenuta, può causare danni alle qualità organolettiche del vino.
Un articolo che analizza i costi da sostenere per le diverse operazioni durante il processo di vinificazione. Per accedere all'articolo cliccare sull'immagine
Un articolo che riguarda i lepidotteri reponsali dei danni a carico dei grappoli, presentando le diverse specie da quelle già note a quelle di recente introduzione.
In questa stagione si osservano nel vigneto gli attacchi delle larve della tignoletta della vite, che con la loro attività trofica penetrano nel frutto causando in alcuni casi notevoli perdite di produzione. Cliccare sull'immagine per approfondimenti.
Cercasi laureato o laureando in Viticoltura ed Enologia per attività di sperimentazione e di consulenza nel settore viticolo. Inviare curriculum a info@viten.net
Esistono due tipi di degustazione: una edonistica e l’altra tecnica.
La prima, piuttosto soggettiva, è essenzialmente volta al grado di apprezzamento del prodotto. Tale attività appartiene solitamente al consumatore finale, il quale, giudica secondo il proprio gradimento.
Ben diversa è la degustazione tecnica, in cui, personale specializzato assaggia il prodotto con lo sforzo di rendere oggettivo il giudizio, con l’intento di scorgerne i pregi e gli eventuali difetti, e decidere di conseguenza il prosieguo delle lavorazioni. Per secoli, l’assaggio è stata l’unica arma in possesso dei tecnici per valutare i parametri essenziali del prodotto vino e, ancora oggi, nonostante l’analisi chimica offra dati numerici più facilmente interpretabili, un palato fino ed esperto può spesso svelare particolari sfumature che il freddo dato matematico non è in grado di rappresentare.