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Analisi sensoriale

Introduzione

Esistono due tipi di degustazione: una edonistica e l’altra tecnica.
La prima, piuttosto soggettiva, è essenzialmente volta al grado di apprezzamento del prodotto. Tale attività appartiene solitamente al consumatore finale, il quale, giudica secondo il proprio gradimento.
Ben diversa è la degustazione tecnica, in cui, personale specializzato assaggia il prodotto con lo sforzo di rendere oggettivo il giudizio, con l’intento di scorgerne i pregi e gli eventuali difetti, e decidere di conseguenza il prosieguo delle lavorazioni. Per secoli, l’assaggio è stata l’unica arma in possesso dei tecnici per valutare i parametri essenziali del prodotto vino e, ancora oggi, nonostante l’analisi chimica offra dati numerici più facilmente interpretabili, un palato fino ed esperto può spesso svelare particolari sfumature che il freddo dato matematico non è in grado di rappresentare.

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Trentacinque anni di degustazione: ricordi ed esperienze

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Il valore del vino: i nuovi metodi per misurarlo

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Tappi sintetici e aromi naturali nel vino

di Pierstefano Berta Da Vitenda 2004 Influenza dei tappi sintetici sulle caratteristiche organolettiche dei vini. L'articolo illustra i risultati di analisi  sensoriali e di laboratorio.

Analisi sensoriale dell'uva

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Dalla degustazione alla degustazione

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Quando il vino parlerà italiano. Ovvero, le misure della qualità

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La corretta valutazione del colore dei vini: una sfida affascinante

di Mario Castino. Nella valutazione dei vini l’aspetto cromatico è sempre stato considerato come di grande importanza. La presa di contatto visiva rappresenta di certo un valore primario di relazione col bevitore: infatti, pur [...]

Esperienza industriali di macerazione dinamica soffice su uve bianche.

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Dealcolizzazione parziale del vino ed identità sensoriale.

di Maria Tiziana Lisanti, Luigi MoioVitenda 2013Il test triangolare e i profili sensoriali sono stati valutati da panel di degustatori, valutando gli effetti del processo di dealcolizzazione su alcuni vini.

Il vino in calice: promette e poi mantiene

Di Claudia Ferretti da Vitenda 2015 dal Centro Studi Assaggiatori Claudia Ferretti presenta uno studio sull'evoluzione sensoriale del vino una volta che la bottiglia è stata aperta.
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