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Ricerca per Tag: Aromi varietali

Dai precursori agli aromi: il ruolo dei lieviti

A. Bisotto, A. Julien-Ortiz, P. Rigou, J.M. Salmon, R. Schneider Da Vitenda 2016 Si riportano i risultati di un lavoro di ricerca il cui scopo era la valutazione della capacità nativa dei ceppi di lieviti enologici di rilasciare aromi [...]

La tipicità del Riesling

Di Hans Schultz Da Millevigne (3) 2016 L'autore, preside dell'Università di Geisenheim, offre alcune importanti considerazioni sul futuro di un celebre vino tedesco, in relazione ai cambiamenti climatici, che possono essere di sicuro [...]

L'ossigeno nella fermentazione alcolica: non solo per il benessere dei lieviti.

Alessandra Biondi Bartolini Da Millevigne (2) 2016 La gestione dell’ossigeno in fermentazione, finalizzata soprattutto all’utilizzo metabolico da parte di Saccharomyces cerevisiae, persegue in realtà anche [...]

Sostanze terpeniche in vigna efficaci contro la botrite.

Simone Lavezzaro, Stefano ferro e Albino Morando. Da L'Informatore agrario, 73 (24), 62-65 Un prodotto a base di terpeni è stato testato in prove triennali condotte in Piemonte su Moscato, cultivar dal profilo fortemente aromatico, [...]

L'applicazione fogliare di specifici derivati di lievito migliora la maturazione delle uve.

Fabrizio Battista Da Vitenda 2017 Si analizzano gli effetti sulla maturazione e sui livelli aromatici di Syrah e Pinot grigio di un preparato a base di lievito da applicare a livello fogliare.  
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