La vite non ha grandi esigenze idriche e dispone di un apparato radicale in grado di esplorare il suolo anche a notevoli profondità. Per questo la coltivazione si è diffusa nel bacino del Mediterraneo assieme a olivo, mandorlo, ecc. In condizioni di umidità ridotta la vite sopravvive, ma vegeta e produce in modo limitato, spesso insufficiente per produzioni economicamente competitive. In queste condizioni, dove l’unico fattore limitante è l’acqua, è evidente che l’irrigazione cambia radicalmente la situazione, consentendo produzioni anche abbondanti e di buona qualità.